Un cosciotto d'agnellino (gr 800 con tutto l'osso)
Aglio 4 spicchi
Olio evo
Pecorino siciliano grattuggiato gr 100
Prezzemolo un bel ciuffo
Patate lesse 4
Pistacchio crudo: gr 100
Basilico: un bel ciuffo
Preparazione:
Incido la carne dell'agnello partendo dal garretto
Vado a filo sull'osso sino a liberarlo tutto.
Quindi passo alla parte posteriore della sella tagliando sempre a filo per liberare l'osso
A questo punto pareggio il più possibile.
A parte preparo una farcia con prezzemolo, olio, aglio (2 spicchi) ed il pecorino piccante grattuggiato. Deve venire una crema abbastanza soda.
La spalmo siulla carne ed arrotolo. Lego con spago.
Ed ecco l'agnello in bella vista
A questo punto passo in forno a 160° per 35 minuti e poi per dieci minuti a 250°. Ecco il risultato.
A parte trito al coltello il basilico e l'aglio finissimamente. Nel frullatore tritto i pistacchi, aggiungendo olio evo a poco a poco, come facessi una maionese. Ottengo un impasto abbastanza sodo. Per diluire aggiungo un po di acqua calda. Correggo di sale. Metto in una ciotola ed amalgamo con il trito di basilico e aglio.
Lesso le patate e tepide le taglio a fettine. Le pongo nel piatto, al centro adagio le fettine di agnello e nappo con il pesto.
Chil'ha assaggiato, dice che èun piatto afrodisiaco.
