In questi giorni ho provato a fare la pastiera usando il farro al posto del grano. Ne avevo sentito parlare da alcune amiche ed ho pensato che deve essere una cosa abbastanza tradizionale, dato che dal grano o dal farro, misto alla crema di ricotta, pare derivasse il pane di farro delle nozze romane.
Il procedimento che ho usato è lo stesso di quello della pastiera di grano, ho solo sostituito 500g di grano cotto con 500g di farro lessato, molto ben lessato, quasi spappolato.
Praticamente non ho notato nessuna differenza, sono identiche! Quindi non vale la pena di perdere tanto tempo a cuocere il farro, a meno che non se ne faccia una questione di "genuinità" e si decida di utilizzare del farro di agricoltura biologica.