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una ricetta di maurizio santin...

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Messaggioda ELiBuS » 13/10/2007, 11:03

Mozzarè lo conosco, sta proprio vicino al mio meccanico. Non ho mai utilizzato la ricotta di bufala e a dire la verità l'ho assaggiata una volta e non mi è piaciuta proprio...peggio di quella di mucca. Ma poteva essere colpa della qualità visto che era di quelle confezionate e quelle non hanno niente a che vedere con la ricotta di pecora in fascella! :sad:
Cmq molto utile la provero'!
Anzi, già che ci penso un collega mi ha portato vicino la Marcigliana. C'è un'azienda agricola dove fanno formaggi, mozzarella ecc...ecc... di loro produzione. Mi ha detto che la mozzarella è ottima, chissà che non abbiano pure la ricotta!
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Messaggioda ELiBuS » 14/10/2007, 21:39

Un po' di dubbi che mi sono venuti pianificando l'esecuzione del weekend.

1. Cosa posso preparare il giorno prima a parte il biscotto? La composta e la ganache le posso conservare in frigo?
2. Come tagliate il pan di spagna perfettamente a cerchio? Ho le fasce come quelle nelle foto di gennarino ma il risultato non mi soddisfa molto, non taglia molto bene i bordi che un po si sgretolano.
3. Quando uso la fascia in acciaio è sufficiente usarla e basta oppure serve qualche accorgimento? Ho paura che la composta si stacchi via e purtroppo non ho trovato le fascie di plastica usate da gennarino, le avevano finite.

E' tutto per il momento! :)
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Messaggioda MariellaCiurleo » 15/10/2007, 9:37

ELiBuS ha scritto:Non ho mai utilizzato la ricotta di bufala e a dire la verità l'ho assaggiata una volta e non mi è piaciuta proprio...peggio di quella di mucca. Ma poteva essere colpa della qualità visto che era di quelle confezionate e quelle non hanno niente a che vedere con la ricotta di pecora in fascella! :sad:


Ti sei risposto da solo. Ricotta confezionata! 8O
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Messaggioda claudia » 15/10/2007, 11:51

ELiBuS ha scritto:1. Cosa posso preparare il giorno prima a parte il biscotto? La composta e la ganache le posso conservare in frigo?
2. Come tagliate il pan di spagna perfettamente a cerchio? Ho le fasce come quelle nelle foto di gennarino ma il risultato non mi soddisfa molto, non taglia molto bene i bordi che un po si sgretolano.
3. Quando uso la fascia in acciaio è sufficiente usarla e basta oppure serve qualche accorgimento? Ho paura che la composta si stacchi via e purtroppo non ho trovato le fascie di plastica usate da gennarino, le avevano finite.


1. Tutto escluse le tegoline, volendo anche la torta stessa.
2. Fai il pan di spagna il giorno prima di tagliarlo, perde un pochino di umidità ed il taglio è più semplice. Oppure anziché farlo in teglia rettangolare usi due stampi rotondi della misura nella quale vuoi realizzare la torta e non tagli niente, sformi e basta. :grin:
3. Il cerchio in acciaio va ricoperto, altrimenti ti si appiccica la mousse. Visto che pianifichi per il fine settimana durante la settimana una cartoleria che tenga fogli da lucido riuscirai a trovarla, no? Volendo puoi usare anche la pellicola da cucina (Domopak per intenderci), ma il risultato lascia a desiderare dal punto di vista estetico: anziché una bella superficie liscia rimane tutta pieghettata ... :-)
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Messaggioda TeresaDeMasi » 15/10/2007, 21:45

- Claudia - ha scritto:
1. Tutto escluse le tegoline, volendo anche la torta stessa.


Io veramente le ho preparate prima e conservate in freezer, come faccio per i decori di caramello. :-)
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Messaggioda claudia » 16/10/2007, 8:54

Teresa/gennarino ha scritto:Io veramente le ho preparate prima e conservate in freezer, come faccio per i decori di caramello. :-)


Ah brava, non ci avevo pensato! :D
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Messaggioda MariellaCiurleo » 16/10/2007, 8:56

Secondo Santin, l'impasto delle tegoline lo devi preparare il giorno prima e tenerlo a riposare in frigo. Le tegoline le cuoci il giorno in cui servi la torta.
Un bacio
Mariella
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Messaggioda claudia » 16/10/2007, 8:59

Mariella Ciurleo ha scritto:Le tegoline le cuoci il giorno in cui servi la torta.
Un bacio


Che è quello che a suo tempo avevo fatto, ma nelle ore trascorse tra la cottura ed il servizio mi si erano ammosciate. :-)
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Messaggioda ELiBuS » 16/10/2007, 10:57

Ottimo...così inizio a prepare tutto giovedi sera, sempre che riesca a trovare il dannato mosto cotto. A piazzale Jonio l'hanno finito! :-?
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Messaggioda ELiBuS » 18/10/2007, 10:19

Ho trovato il mosto cotto a 2,80€ a bottiglia contro i 12,50 di Castroni!
http://cgi.ebay.it/MOSTO-COTTO_W0QQitem ... dZViewItem
8O
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Messaggioda MariellaCiurleo » 18/10/2007, 11:43

ELiBuS ha scritto:Ho trovato il mosto cotto a 2,80€ a bottiglia contro i 12,50 di Castroni!
http://cgi.ebay.it/MOSTO-COTTO_W0QQitem ... dZViewItem 8O

Interessante! Grazie
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Grandiosa!

Messaggioda ELiBuS » 01/11/2007, 20:25

L'ho provata davvero ottima. Spettacolare! :sad:

Non ho fatto le tegoline perchè sono finiti i fichi ma ho guarnito col mosto cotto, il cioccolato e il peperoncino.
Che ve ne pare? (Le foto non sono un granchè...)

<a><img src="http://farm3.static.flickr.com/2021/1814393255_9811779849.jpg" width="500" height="375" alt="_IMG_0048"></a>
<a><img src="http://farm3.static.flickr.com/2350/1814393253_9993e34548.jpg" width="500" height="375" alt="_IMG_0044"></a>
<a><img src="http://farm3.static.flickr.com/2419/1814393245_f0f03e8368.jpg" width="500" height="375" alt="_IMG_0042"></a>

Nota dei moderatori: se hai problemi con l'inserimento delle foto ti aiutiamo volentieri nel forum tecnico.

Sono informatico di lavoro e passione... :) Ho messo a posto e mi scuso per la disattenzione. C'è un post con le regole del forum?
Ultima modifica di ELiBuS il 02/11/2007, 0:32, modificato 1 volta in totale.
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Messaggioda AntonellaRagnetto » 01/11/2007, 20:38

Ehm, potresti per piacere ridurre le foto? Così si apprezza meglio anche il lavoro che hai fatto :D
Antonella
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Re: Grandiosa!

Messaggioda claudia » 01/11/2007, 21:01

ELiBuS ha scritto:L'ho provata davvero ottima. Spettacolare! :sad:


Vero che è buonissima? :D

\Ho tolto le foto perché superavano le dimensioni consentite, ma erano molto belle. Hai voglia di ricaricarle?
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Re: una ricetta di maurizio santin...

Messaggioda Pinella » 29/12/2011, 13:09

L'ho rifatta. Diversa nella presentazione perchè mi sono innamorata di come l'ha fatta Santin su La Cucina Italiana.
Eccola:

Immagine
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