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la ciabatta di jasonmolinari

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Messaggioda claudia » 15/10/2007, 9:36

Grazie Jason, fatto! :D
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Messaggioda TeresaDeMasi » 15/10/2007, 21:43

jasonmolinari ha scritto:Se un moderatore vuole vare un copia/incolla da questo post con le foto, al primo post, sarebbe meglio, cosi' le foto sono all'inizio del thread.

graize
jason


Grazie a te, jason. :D
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ciabatta

Messaggioda caterina » 24/10/2007, 19:18

io non ho il mixer, posso lavorarlo nella nacchina del pane o nel bimby?grazie ,questo pane mi attira molto :shock:
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Re: ciabatta

Messaggioda sdonk » 24/10/2007, 23:08

caterina ha scritto:io non ho il mixer, posso lavorarlo nella nacchina del pane o nel bimby?grazie ,questo pane mi attira molto :shock:


E' un impasto molto idratato e la vedo dura senza planetaria, non hai delle fruste a spirale?

/benvenuta
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Messaggioda caterina » 25/10/2007, 8:18

no, devo rinunciarci allora.... :?
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Re:

Messaggioda Granoduro » 15/03/2008, 10:45

jasonmolinari ha scritto:bene, sono contento che riesca bene a tutti! Io settimana scorsa l'ho fatto con un poolish. Ho messo 150g di farina e 250g di acqua, 2g di lievito assieme la sera prima. Poi dopo 14 ore ho panificato...molto buone. L'alveolatura non era grossa uguale, ma sempre ottime.

Gusto un po' piu' sviluppato.

jason



Ciao a tutti, sono da qualche mese un "ciabatta-dipendente" e vorrei sperimentare questa variante illustrata da Jason, ma non mi è chiaro il metodo.
In particolare che cosa occorre fare dopo le 14 ore di preparazione del pooling? si unisce il pooling agli altri ingredienti e si va avanti con gli stessi tempi di lievitazione come se si stesse facendo la normale ciabatta?
Grazie e saluti a tutti
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Re: la ciabatta di jasonmolinari

Messaggioda claudia » 15/03/2008, 10:57

In attesa di Jason ti dico come farei io: sottrai le quantità indicate dal totale degli ingredienti, fai il poolish, lo lasci andare per 12/14 ore ore e poi parti con il procedimento dalla foto n.1 aggiungendo tutti gli ingredienti mancanti.
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Re: la ciabatta di jasonmolinari

Messaggioda rampolo » 28/04/2008, 17:42

Oggi ho provato la ciabatta di jasonmolinari.Sono davvero soddisfatta vi posterò le foto stasera, anche perchè le ho appena sfornate e a dire il vero non ho ancora avuto modo di vedere l'alveolatura.
Visto che ultimamente si parla parecchio di pasta madre, c'è qualcuno che mi saprebbe dire come realizzare questa ricetta di ciabatta ma con la pasta madre?.
Esiste un modo per calcolare in base a quanto lievito di birra riporta la ricetta, la sostituzione con pasta madre?Sparo una quantità a caso 7 gr lievito di birra secco pari a x pasta madre?
Sarebbe davvero comodo ciao e grazie per questa fantastica ricetta
Chiara
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Re: ciabatta

Messaggioda rampolo » 28/04/2008, 18:25

l'ho appena tagliato, l'alveolatura non è come pensavo, ma il gusto è sorprendente.
Ciao
ciao Chiara
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Re: ciabatta

Messaggioda salutistagolosa » 01/05/2008, 14:00

rampolo ha scritto:l'ho appena tagliato, l'alveolatura non è come pensavo, ma il gusto è sorprendente.
Ciao

FO-TO, FO-TO! :grin:
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Re: la ciabatta di jasonmolinari

Messaggioda iugi » 07/05/2008, 16:43

Altrimenti il capo pensa che non mi impegno in altri campi che non siano glasse e paste di zucchero.
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Re: la ciabatta di jasonmolinari

Messaggioda TeresaDeMasi » 07/05/2008, 18:09

iugi ha scritto:Altrimenti il capo pensa che non mi impegno in altri campi che non siano glasse e paste di zucchero.
Immagine


Ci stiamo impegnando pure in fotografia, vedo... :grin:

/sembra bello, ma di sicuro sbaglio io! :P
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Re: la ciabatta di jasonmolinari

Messaggioda iugi » 07/05/2008, 18:59

Yes, ma senza aiuto, purtroppo :)
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Re: la ciabatta di jasonmolinari

Messaggioda claudia » 07/05/2008, 19:22

iugi ha scritto:Yes, ma senza aiuto, purtroppo :)


Apri un topic nel forum fotografia o leggi i topi già esistenti e di aiuto ne riceverai. ;-)
\poi kokko ha detto che stai diventando il suo guru, secondo me scende lui a Salerno a farti un corso di fotografia ;-)
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Re: la ciabatta di jasonmolinari

Messaggioda TeresaDeMasi » 12/05/2008, 19:21

iugi ha scritto:Yes, ma senza aiuto, purtroppo :)


Aiuto? perche', era una richiesta di aiuto? :shock:

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Con questa piccola, riesco a fare solo questo. :-)
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