Bretzel (1° prova)

[piercarla]

250 gr farina manitoba , 125 acqua tiepida, 20 gr lievito sciolto in mezza tazza d'acqua, 1 cucchiaio sale 1 cucchiaino di malto
Impastare tutto e rovesciare sul piano.
Fare dei salsicciotti non troppo grossi ma un po lunghi, direi sui 30/40 più sottili alle estremità.
Dare la forma del bretzel (la prossima volta li faccio stile taralli!!! ) e lasciare riposare 10 minuti.
Portare a bollore una pentola con 1 litro d'acqua con un cucchiaino di bicarbonato, immergere un bretzel alla volta per circa 1 minuto, scolare e appoggiare su teglia con carta da forno. Cospargerli di sale grosso.
Informare per 30 minuti a 230.


Croccanti fuori e morbidi dentro.

[piercarla]

[GiuseppeR]

[athena]

[Anne]

[Rossella]

[Rossella]

[piercarla]

[marite]

Avrei voluto provare proprio oggi ma tra una telefonata e un'altra, un figlio che rompeva ed un altro, non ho piu' avuto il tempo, mannaggia!

A parte che non so qual'e' la farina T55, né ovviamente la T45.


Tra l'altro qui i pretzel si vendono, ma io non so perche' non li ho mai comprati!! Se ho modo, domani ne compro uno e poi provo a farli per vedere la differenza...

Guardando la ricetta poi, mi sono venuti in mente degli altri panini, molto buoni, che si vendono qui: i panini di Sils. Ho pensato che dovessero essere fatti in modo simile. Ho fatto una ricerca su Google e li ho trovati. In effetti anche questi panini vanno immersi in una soluzione bollente di acqua e bicarbonato. Pare che sia questo a dar loro il caratteristico colore marrone.
Ho trovato una sola ricetta qui (in altri siti ci sono solo gli ingredienti)




Solo che non ho poi capito la differenza tra pretzel e panini di Sils: gli ingredienti sono gli stessi, mi sembra. E' solo la forma che cambia? La provenienza?
Nella ricetta si dice "..Con ogni porzione formare bretzel o panini allungati." Bretzel e' ciambella. Quindi indica la forma? Non avendo mai assaggiato i pretzel, non so dire come sono. Avevo idea che fossero piu'...non so...tipo taralli, un po' croccanti. I panini sono panini, morbidi ma dalla mollica molto compatta. Forse la quantita' di lievito e' maggiore?
Boh!

[marite]

Li ho fatti...o, meglio, ho fatto dei "cosi" con la ricetta dei pretzel tradotta da Piercarla. Che poi siano davvero pretzel....

Ho usato 250 gr di manitoba e 250 di 00, non avendo idea di che farine fossero quelle richieste nella ricetta.
Ho fatto un po' di pasticci...
Credevo di avere il tempo stamattina per infornarli prima di uscire invece mi sono resa conto che non ce l'avrei fatta, per cui dopo averli formati, li ho messi in frigo. Al ritorno, dopo un'ora e mezza, erano comunque lievitati molto. Ho fatto la sciocchezza di metterli un po' nel forno tiepido mentre bolliva l'acqua: sono diventati enormi attaccandosi l'uno all'altro e perdendo i buchi. Prenderli e tuffarli nell'acqua e' stato difficilissimo: si sono sgonfiati ed hanno perso la forma, nonostante abbia tentato di aggiustarli un po'. Degli sgorbi!!!
E per farli, non ho cucinato niente per pranzo. Hanno mangiato gli sgorbi col prosciutto.
Sono piaciuti, forse per la fame. Mio marito e mio figlio, che hanno provato i veri pretzel, hanno detto che questi ultimi sono piu' sottili, piu' lisci e piu' "masticosi" (piu' gommosi, penso voglia dire)



Comunque il profumo e' lo stesso dei panini di Sils, immagino per via del bicarbonato. Il sapore non mi sembra.

[marite]

[nanninella55]

Maritè visita questo sito, a metà pagina c'è un filmatino della signora del blog, ci vuole un pò di tempo per caricarsi ma è interessante , ti fa vedere come si fanno e come si devono mettere a crescere prima di bollirli, secondo me è una questione di lavorazione...



era il primo sito messo da Rossella

[Rossella]

Maritè mica poteva lasciarti sola soletta giuro che non ho la più pallida idea di come devono venire,ho seguito la ricetta di Avital,tradotta da Piercarla,ho fatto mezza dose,mò vado a cena,voglio vedere mio figlio Giovanni cosa mi dirà

voi che dite?

[Rossella]

[Rossella]