Adriano grazie per avermi risposto!
Quindi mi pare di capire che piu' di questo non avrei potuto fare con i mezzi a disposizione... tranne strapazzare meno l'impasto dopo aver aggiunto il burro.
Effettivamente sono soddisfatta del risultato perche' non avrei mai creduto di riuscire a mangiare la mia colomba, nel senso che avevo messo in conto, dopo aver letto attentamente topic e commenti sul blog, un amara delusione nonostante l'entusiasmo con cui ho cominciato e l'attenzione che avrei potuto mettere.
L'anno prossimo ci riprovo con gli strumenti giusti.
Vorrei farti una domanda ...( magari un po' stupida), pensi che dividendo l'impasto in stampi molto piu' piccoli, sempre con le condizioni con cui ho lavorato, si poterebbe minimizzare il collasso centrale aiutandosi con il forno? visto che la cottura di un pezzo piu' piccolo dovrebbe essere piu' uniforme
grazie ancora