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meringhe!

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Messaggioda salutistagolosa » 12/12/2007, 15:39

molto belle le tue: mi si sta accumulando una bella sfilza di cose da fare :D
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Messaggioda vasco » 12/12/2007, 19:47

SteO153 ha scritto:Ultima cosa, quanto si conservano in una scatola di latta**?

un'eternità...fra le altre cose a mio avviso sono migliori dopo un paio di giorni
Impossibile è un'opinione!!!
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Messaggioda SteO153 » 12/12/2007, 21:06

SteO153 ha scritto:*questa sera metto la foto


Eccole, l'ho detto che sembrano cacchettine.
Però sono piaciute :D

Immagine

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Ultima modifica di SteO153 il 18/04/2008, 10:07, modificato 1 volta in totale.
Motivazione: Corretti link all'immagine
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Messaggioda TeresaDeMasi » 12/12/2007, 21:27

SteO153 ha scritto:
SteO153 ha scritto:*questa sera metto la foto


Eccole, l'ho detto che sembrano cacchettine.




Spero non ti venga mai voglia di farle al cacao... :grin:
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Messaggioda claudia » 12/12/2007, 22:59

Teresa/gennarino ha scritto:Spero non ti venga mai voglia di farle al cacao... :grin:


Ma anche alla fragola sarebbero a rischio. 8)
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Messaggioda Stalker » 17/12/2007, 23:38

Ciao io le ho fatte oggi e credo siano venute bene le ho lavorate molto ciaoImmagine
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Messaggioda TeresaDeMasi » 17/12/2007, 23:50

Stalker ha scritto:Ciao io le ho fatte oggi e credo siano venute bene le ho lavorate molto ciaoImmagine


Steo, durante le vacanze, a lezione di saccaposcia da stalker!!! :smile:

/bellissime, quale ricetta hai usato? E le tue impressioni?
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Messaggioda Stalker » 18/12/2007, 0:09

Ciao comunque farle è stato semplicissimo, le ho fatte montare a velocità moderata ed ho aggiunto pochissimo cremor tartaro, poi ho alzato la velocità portandola al max e le ho fatte montare bene poi sempre con la velocità al max ho aggiunto lo zucchero poco alla volta e le ho fatte montare bene, non ho calcolato i tempi.. messe nella sacca, formate e fatte asciugare in forno ventilato a 50°, quelle piccole per 12 ore le grandi per circa 20 "l'enel ringrazia" per fortuna che ho la funzione eco nel forno, comunque tutto eseguito con una planetaria kenwood da 1500W che da quando è arrivata non si è mai fermata tra meringhe, panettoni e babà..... :) :)Immagine
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Re: meringhe!

Messaggioda claudia » 31/03/2008, 11:22

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Re: meringhe!

Messaggioda salutistagolosa » 31/03/2008, 13:11

claudia ha scritto:Ho trovato anche questo:
http://mauriziosantin.blogspot.com/2008 ... inghe.html

urca, mo ci tocca provarle tutte e tre... :)
/noto che il Santin non e' velocissimo con le risposte 8-)
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Re:

Messaggioda TeresaDeMasi » 31/03/2008, 13:17

Stalker ha scritto:Ciao comunque farle è stato semplicissimo,


Viste ora e mi sono usciti gli occhi fuori dalle orbite... :woot: Mi manca un dettaglio, pero': che rapporto hai usato tra peso di albumi e peso di zucchero? :shock:
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Re: meringhe!

Messaggioda Stalker » 31/03/2008, 13:47

Viste ora e mi sono usciti gli occhi fuori dalle orbite... Mi manca un dettaglio, pero': che rapporto hai usato tra peso di albumi e peso di zucchero?


Ciao, grazie... è tanto che le ho fatte e non mi vorrei sbagliare, mi sembra 200gr albume 450g zucchero, ma con lo zucchero vorrei provare a scendere un pò... ;-)
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Re: meringhe!

Messaggioda SteO153 » 18/04/2008, 10:13

Le ho rifatte, questa volta decisamente meglio la forma, anche se si sono un po' smontate mentre aggiungevo lo zucchero (quelle di destra con nocciole)
Immagine Immagine

/rapporto Albume:Zucchero 1:2, cotte per 5 ore in forno a 60 *C, sono rimaste un po' morbide dentro, ma era quasi l'una e sono andato a letto.
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Re: meringhe!

Messaggioda marite » 19/04/2008, 13:48

Belle Ste!
Io invece ho in forno i dischi per fare una meringata, ma temo che non stiano venendo bene....
A me piacciono le meringhe leggerissime, vuote dentro, non gessose e non bianchissime. Per ottenerle ho deciso di diminuire lo zucchero e l'ultima volta che ho fatto la meringata mi era venuta benissimo, esattamente come volevo. Per 250 gr di albumi avevo messo 300 di zucchero. Avevo poi messo 0,7 gr di cremor tartaro e 15 gr di acqua. Zucchero aggiunto poco per volta agli albumi già in parte montati. Cottura a 140°, come dice Adriano.
Visto che il risultato mi era piaciuto molto, ho rifatto cosi' ma non so perchè ho voluto fare una modifica: parte dello zucchero l'ho messo a velo. Ora, non so se è per questo, ma la meringa (prima della cottura) era molto strana...troppo leggera, piena di buchini d'aria... Temo sia anche troppo delicata e mi sa che dovro' rifarla. :no:
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Re: meringhe!

Messaggioda SteO153 » 19/04/2008, 14:03

marite ha scritto:Visto che il risultato mi era piaciuto molto, ho rifatto cosi' ma non so perchè ho voluto fare una modifica: parte dello zucchero l'ho messo a velo. Ora, non so se è per questo, ma la meringa (prima della cottura) era molto strana...troppo leggera, piena di buchini d'aria... Temo sia anche troppo delicata e mi sa che dovro' rifarla. :no:

Non so aiutarti, io ho usato solo zucchero a velo.
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