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da **RosalbaF** » 07/12/2006, 1:41

riuscitissimi, a me ne sono venuti fuori due da 1,200kg e uno da 500 gr(da crudi intendo) Immagine

L'unica cosa che non avevo ne taglierino ne lametta(la barba la faccio co rasoio elettrico :grin:

) e quindi ho tentato l'incisione con le forbici ma molto approssimativa, cmq x i prossimi ho provveduto all'acquisto del taglierino

Immagine

e' buonissimo, e a distanza di qualche giorno e' proprio DOC!

da **mammacook** » 09/12/2006, 20:42

questo è il risultato....ma ho tante domande da fare:
- vorreisapere qual è la quantità giusta da mettere negli stampi di cartone, da 1 kg e da 750 gr, credo di aver messo troppo impasto!!!
- si può aumentare la quantità di zucchero?Oppure per renderlo un po' più dolce devo aumentare quella del miele?
- quando lievitano nello stampo, sono pronti se superano il bordo?Perchè nella ricetta mi era sembrato di capire che devono arrivare a livello dello stampo, ma dalle vostre foto sembra che debbano superarlo ampiamente!!!!
- siccome non amo l'uvetta e nemmeno i canditi, lo farcisco con gocce di cioccolata ma...se volessi metterci della marmellata o della crema di nocciole, devo adottare lo stesso sistema della farcitura del danubio?
grazie a chi mi vorrà rispondere, comunque sia il profumino di questi panettoni che il sapore sono davvero ottimi!!!

da **TeresaDeMasi** » 10/12/2006, 0:05

da **Procacebruna** » 10/12/2006, 11:40

Rosalba non è che confondi i due termini?
Dalla ricetta di Adriano:"Ore 8 - 9 biga: 200 gr farina, 90 gr. acqua, 2 gr. lievito........Ore 18 - 19 poolish aromatizzato: 100 gr. acqua, 50 gr. farina, 4 gr. lievito, la buccia grattugiata di 1/4 di arancia.........."
Proprio per il rapporto tra farina e acqua la biga verrà tipo panetto mentre il poolish un pò piu liquido ma denso. Purtroppo ho già superato questa fase altrimenti pubblicavo due foto.

da **Procacebruna** » 12/12/2006, 13:40

Ed anche quest'anno è iniziata la mia produzione di panettoni, devo dire che con la farina consigliatami da voi con W350 è tutta un altra storia: l'impasto ha preso subito corda ed ha lievitato molto più velocemente, la consistenza poi totalmente diversa, è sofficissimo :sad:

I primi due sono da 500 gr. mentre l'ultimo è da 1 kg.

da **Adriano** » 12/12/2006, 23:22

da **Adriano** » 14/12/2006, 8:32

da **lamaison** » 14/12/2006, 11:04

da **Adriano** » 14/12/2006, 11:55

da **lamaison** » 14/12/2006, 14:29

da **Procacebruna** » 15/12/2006, 17:21

da **RosalbaF** » 15/12/2006, 22:45

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Il Panettone

Problema in cottura ?

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