Cacio e pepe: impariamo a prepararla insieme?

[SteO153]

[vasco]

[mamminaGolosa]

[Ginko]

Ciao, dopo aver visto la ricetta di Colonna con la pasta risottata mi si sono confuse le idee. Poi però ho visto che la mia cacio e pepe si basava su un sistema autodidattico non lontano da quello. Facevo cuocere la pasta per metà cottura nell'acqua a poi per l'altra metà nella padella aggiungendo molta acqua di cottura a fuoco lento mantecandola con il percorino ed il pepe ed .......un filo di olio (non lo volevo dire quindi fate finta di non averlo leto!!!!). Tutto sommato c'è una somiglianza con quella dello chef e potrei definirla semi-risottata.

[Adriano]

[jasonmolinari]

Ho concluso che questa pasta non puo' essere fatta. Le foto che sembrano buone devono essere per forza Photoshop-ate.
Porca miseria, ieri ho riprovato seguendo il metodo di Teresa, e BOOM , pecorino ammappato e coagulato.

[TeresaDeMasi]

[jasonmolinari]

Si l'ho mangiata a Roma. Buonissima.

Su un altro forum di cibarie, mi hanno detto che forse serve piu' calore dopo l'aggiunta del formaggio per farlo sciogliere...cioe' forse, dopo l'aggiunta lasciare la pentola sul fuoco e continuare a mescolare, per sciogliere il formaggio come per una fonduta.

Io spengo sempre il fornello ed aggiungo il formaggio...ma vedo che A. Colonna continua a mescolare a fiamma alta. Oggi riprovo. Bah...a questo punto non ho piu' idee.
E' l'unica ricetta che non sono mai riuscito a fare bene...riesco a fare panettoni con lievito madre, ma cacio e pepe? NO! Ma vaffan.......

[CinziaCipri]

bravi che l'avete riportato su.
Viste le nuove puntate di chef per un giorno, ho il marito alle "cannarozza" che pretende che gliela prepari....
avevo trovato una bella escamotage su un blog di un siciliano (lui la preparava in versione "sicula" con piacentino ennese).
Lo ritrovo e ve lo mostro, cosi' vediamo che ne pensate.

[robychi]

[CinziaCipri]

[MissVanDerRohe]

L'ho rifatta ieri e finalmente non mi è venuto il malloppone di pecorino. Non ho proprio idea del perché, ho fatto come al solito, cotto un po' la pasta, poi buttata in un'altra pentola con un po' d'acqua di cottura e un pugno di pecorino, e poi ho continuato ad aggiungere quanto occorreva finché si è asciugata e cotta.
Ma pure le altre volte avevo fatto così, stavolta un po' di formaggio coagulato mi è rimasto solo sul cucchiaio.

[robychi]

[MissVanDerRohe]

[Angionedda]