Le brioche siciliane, seconda parte

[Cat]

Non sapevo se aprire un altro topic, anche perché non mi veniva un titolo decente se non "ghirigoro sulle brioches"
Visto che riguarda le brioches da granita, ho pensato di chiedere qui.
Dalle mie parti le brioches da granita sono lisce, ma hanno appunto una specie di ghirigoro più chiaro sopra, a forma di spirale. Sono queste, ma dalla foto non si vede bene: http://www.foto-sicilia.it/go-foto.cfm?id=19737 Se non ricordo male, salutista (mi pare che fosse lei) poco tempo fa ha messo la foto di una brioche che aveva lo stesso tipo di decorazione, ma a forma di croce, solo che non sono riuscita a rintracciare il topic. Qualcuno sa di cosa è fatto? Grazie

[robychi]

Siccome sono preso da furore cuciniero (questa settimana ho preparato 'u cuscusu, i fudge al cioccolato fondente che ho assaggiato fatti da Claudia e i fudge al cioccolato bianco con scorzetta d'arancio candita e rotolati nella granella di pistacchio, veneziane e miniveneziane di Paoletta) non mi sono fatto mancare le brioche con il tuppo (ricetta di Paoletta postata in questo thread) che, stasera, faranno da cena imbottite di gelato al cioccolato e pistacchio

Sono proprio loro sia per il sapore che per la consistenza. L'unica cosa è che il tuppo l'ho fatto stare su con il trucco (che c'è ma non si vede ).

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[robychi]

Ho migliorato il tiro

[MariaRomano]

Sembrano morbidissime! Complimenti Roby
Solo una foto come la tua, con questo caldo, poteva invogliarmi a riprovarci

[TeresaDeMasi]

[paperinik]

provate oggi per la prima volta con ricetta Paoletta...

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ho trovato difficoltà nel far raddoppiare le brioche una volta formate, ho dovuto fare ricorso al forno riscaldato e lampadina accesa ed alla fine il tappo per via del troppo tempo (tre ore abbondanti) ha finito, in alcuni pezzi, per scivolare verso il bordo .....cottura un po troppo forte all'inizio (leggermente scurite alla base) in compenso fragranza e gusto di tutto rispetto, confermato dal fatto che la mia vicina di casa catanese ha preteso la ricetta....

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

E come si fa a farle lievitare una notte?

Secondo me, passano di lievitazione...

Comunque, di tutte le ricette provate fino adesso questa è in assoluto la migliore.

[paperinik]

ho eseguito la ricetta alla lettera....mattina-sera-mattina (che poi è diventato dopo pranzo). in casa ci sono 18° ed anche con la pizza al formaggio avevo fatto ricorso al forno appena appena riscaldato e lampadina accesa...

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

Ah ecco... Mancava il passaggio del frigorifero. A leggere così sembrava semplicemente che si lasciassero lievitare tutta la notte a t.a.

[paperinik]

allora prossimo tentativo vado di frigo e vediamo che esce fuori......

[paperinik]

col permesso di teresa, segnalo questo link https://www.youtube.com/watch?v=6smhamzWdBA dove al minuto 7,16 si vede una tecnica di formatura che potrebbe essere una variante a quelle fin'ora esposte ma magari è nuova solo per me....a proposito, qualcuno ha provato a farle con lievito madre?