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La colomba di Adriano, prima prova
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da Adriano » 14/02/2006, 21:50
Non credo sia dipeso da quello, meglio tranciare di netto, ma non per questo si blocca la lievitazione. Può darsi che il motivo sia l'uscita di lievitazione del primo impasto o la temperatura di lievitazione troppo alta.
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Adriano - Messaggi: 4342
- Iscritto il: 27/01/2005, 0:55
- Località: Napoli
da myparigi » 20/02/2006, 17:13
[quote="Adriano"]Non credo sia dipeso da quello, quote]
ok sto provando a rifarla. Ho fatto la biga alle 12.00 ma alle 16.10 è già cresciutissima, almeno 4 volte tanto (l'ho messa in forno chiuso con pentolino di acqua bollente vicino). Aspetto cmq domani mattina per unirla al poolish che farò alle 20 di stasera?
Grazie e scusa per il disturbo.
ok sto provando a rifarla. Ho fatto la biga alle 12.00 ma alle 16.10 è già cresciutissima, almeno 4 volte tanto (l'ho messa in forno chiuso con pentolino di acqua bollente vicino). Aspetto cmq domani mattina per unirla al poolish che farò alle 20 di stasera?
Grazie e scusa per il disturbo.
- myparigi
da myparigi » 20/02/2006, 18:18
mi correggo, avevo confuso due impasti diversi. Quello della biga non è quadruplicato ma si è trasformato in una sorta di lievito naturale, ha proprio quell'aspetto.
Tipo questo:
E' normale? La prima volta era rimasto con la consistenza più o meno iniziale e la forma di una palla. Lo devo rifare?
CIao
Simona[/img]
Tipo questo:
E' normale? La prima volta era rimasto con la consistenza più o meno iniziale e la forma di una palla. Lo devo rifare?
CIao
Simona[/img]
- myparigi
Acqua di fiori d'arancio
da Rossana » 21/02/2006, 5:17
Ultima modifica di Rossana il 21/02/2006, 15:08, modificato 1 volta in totale.
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Rossana - Non Umano
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da tciccarini » 18/03/2006, 5:21
Ho fatto la colomba di Adriano (col Poolish) e il sapore e fantastico 
. Purtroppo e' venuta un po compatta. L'ho infornata a 400F, e il burro del ultimo impasto era un po fuso. Adriano, dove e' che ho sbagliato?
Insomma, il sapore era tanto buono che ancora calda, mio bambino di 9 mesi e io, ce la abbiamo mangiato quasi tutta.
Grazie per questa ricetta... voglio farla un'altra volta.
. Purtroppo e' venuta un po compatta. L'ho infornata a 400F, e il burro del ultimo impasto era un po fuso. Adriano, dove e' che ho sbagliato?
Insomma, il sapore era tanto buono che ancora calda, mio bambino di 9 mesi e io, ce la abbiamo mangiato quasi tutta.
Grazie per questa ricetta... voglio farla un'altra volta.
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tciccarini - Messaggi: 103
- Iscritto il: 08/10/2004, 14:16
- Località: Berkeley (California)
da tciccarini » 19/03/2006, 20:55
Adriano, prima di tutto grazie per rispondere il mio messaggio.
Scusa il mio italiano, faro il possibile di spiegarmi bene. Il burro si era sciolto un po (l'avevo lasciato a temperatura ambiente per piu di un'ora) pero si e incorporato bene. L'ultima lievitazione e stata quasi 4 ore (stavo aspettando fina che l'impasto arrivasse al bordo). Anche ho sostiuito tutto il latte per il cioccolato bianco (200 gr).
Quando dici che sembra straripante, cosa vuoi dire?
Questa e la foto alle due ore dell'ultima lievitazione.
Grazie di nuovo.
Maria T
Scusa il mio italiano, faro il possibile di spiegarmi bene. Il burro si era sciolto un po (l'avevo lasciato a temperatura ambiente per piu di un'ora) pero si e incorporato bene. L'ultima lievitazione e stata quasi 4 ore (stavo aspettando fina che l'impasto arrivasse al bordo). Anche ho sostiuito tutto il latte per il cioccolato bianco (200 gr).
Quando dici che sembra straripante, cosa vuoi dire?
Questa e la foto alle due ore dell'ultima lievitazione.
Grazie di nuovo.
Maria T
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tciccarini - Messaggi: 103
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da Adriano » 22/03/2006, 21:58
C'è stato chi ha fatto il panettone a mano e sostiene che è stata una cosa durissima. A meno che tu non sia fortemente palestrata io non ci proverei. Piuttosto il frullino, se hai le fruste a spirale e sono controrotanti puoi farci un pensierino, riducendo le dosi. Si conserva per una ventina di giorni.
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Adriano - Messaggi: 4342
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