La pastiera

[ambrosia]

Ieri ho provato a fare la pastiera, sono partita dalla ricetta di Adriano ma alla fine sono andata un po' ad occhio. Ho avuto fortuna ed è venuta ottima, delicata di gusto ed umida il giusto. Sostanzialmente ho ridotto le uova e lo zucchero nel ripieno ed ho usato l'aroma millefiori. Ho cotto a 160° di cui i primi 15 col calore solo da sotto, ma ci sono voluti al mio forno in totale 80 minuti.
Però ho una domanda: possibile che la frolla fatta anche col bianco dell'uovo tenda, in cottura, a ritirarsi un po'? Perchè come vedete dalla prima immagine avevo disposto le strisce a pari del bordo ma quando hanno sentito il calore del forno si sono distaccate dal bordo ritirandosi verso il centro. Diversamente da cosa puo' dipendere?

[TinaZappacosta]

Ho utilizzato la ricetta del sito che penso sia di Teresa. Grazie! E' veramente ottima!
Era la prima volta che mi cimentavo in questa preparazione e devo dire di non aver avuto nessun problema seguendo scrupolosamente la vostra ricetta, sicuramente potevo fare meglio, in cottura mi si sono rotte le striscette di pasta frolla in 3 punti, però sono proprio soddisfatta e fiera di farvi vedere quello che ho combinato

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Ho utilizzato il grano cotto tradizionalmente e non quello del super; l'ho comprato da una signora. Ho iniziato mercoledì pomeriggio cuocendo il grano con lo strutto, facendo la frolla e candendo le scorzette di arancia e limone, e ieri mattina ho sfornato due pastiere in stampi da 26cm di diametro e 5cm di altezza, di cui una più alta, quella che vedete nella foto e l' altra molto più bassina, purtroppo non disponevo di stampi piccoli o di un unico stampo per pastiera più grande.
A Pasqua farò la foto alla fetta e la posterò, prima non la apro. Ho capito di quanto fosse buona questa pastiera assaggiando quella piccolina
Vi ringrazio tanto

[TeresaDeMasi]

[rimmel]

tra le tante metto anche la mia,ricetta più o meno simile alle altre:
300 gr.di grano cotto con 1/2 lt.di latte,1 cucchiaio di strutto,buccia di limone,sale, pizzico di cannella; 500 gr.di ricotta di bufala;6 uova;350 gr.di zucchero;acqua di fior d'arancio;cedro e scorzetta a cubetti;1 cucchiaio di crema;1/2 tazzina da caffè d'acqua.pasta frolla.
L'altra è la pizza di crema e amarene,che per pasqua viene preparata con uno strato di crema al cioccolato.
antonia

[MariaRomano]

Fatta con la ricetta di famiglia, molto simil-suocera di Adriano, bella alta, così rimane umida dentro.
Auguri a tutti

[TinaZappacosta]

[paoletta]

[rimmel]

[mariafatima]

Vorrei sapere: la pastiera della mamma di Teresa è quella del sito che ha l'introduzione di ciccioformaggio?

[TinaZappacosta]

[Anne]

Ecco qui, pastiera con la crema


Le righe le ha fatte Matteo e ha quasi capito che cosa vuol dire "paralleli"

[piero]

[mariafatima]

Grazie Tina, già la pastiera con la crema non si vede.Peccato!

[piero]

Prendendo spunto dalla pastiera di Paoletta ( sia per la foto sia per la pastiera ), dove si vede una base di frolla bella spessa e stabile, vi chiedo:

Come vi piace di più la pastiera? Con la frolla morbida e leggermente umidiccia o con la frolla più simile a quella della crostata?

Vi chiedo questo in quanto personalmente preferisco la prima che ho detto....la frolla mi si deve quasi sciogliere in bocca...

/Poi i Napoletani ci diranno come la vuole la tradizione....

[rimmel]