la ciabatta di jasonmolinari

[piero]

be', ragazzi, questo video di granoduro è fighissimo!!!

Mi permetto di mettere il link diretto, forse ai più era sfuggito (a me era sfuggito tutto il topic!!!!)



quanto alla mitica ciabatta... penso che ....

[Primavera]

Bellissimo! E' vero, ogni volta che lo faccio guardo rapita il forno per vedere crescere le ciabatte, esattamente come si vede nel video!

[piero]

[SteO153]

[Primavera]

[piero]

Non potevo mancare all'appello:

Ciabatta 1 g.jpg (39.24 KiB) Osservato 29369 volte

Ciabatta 2 g.jpg (37.01 KiB) Osservato 29369 volte

Ho proceduto così:

Poolish:
1 gr Lievito di Birra
250 gr acqua
250 gr manitoba

Riposo 14 ore

quindi, ho sciolto 8gr Lievito di birra in 200 gr di acqua; aggiunto al poolish e impastato con 150 gr di farina tipo 0.
Quindi ho aggiunto a spolverate altri 100 gr di farina sempre tipo 0.
L'impasto siffatto è quasi al 90% di idratazione...

A incordatura quasi avvenuta ho aggiunto 10 gr di sale e continuato fino a incordatura completa.

Riposo in ciotola per 3 ore circa. Quindi versato l'impasto sulla spianatoia, diviso in 3 pezzi e lasciato stare per un'ora circa.
Infine ho messo nelle teglie* e infornato a 275°

Sapore eccellente.
Leggerezza assoluta.
Gustata nel più classico dei modi: prosciutto crudo e mozzarella, pomodorini e mozzarella.

* meglio di tutte quelle in ferro; in alternativa mettete sulla teglia della carta da forno

[tavernadei7peccati]

che belle!
Adesso che ho la turbinosa devo provare, vedi mai che mi si alveola a dovere, anzicchè diventare una schiacciatina depressa...

[piero]

Mi raccomando, Ani': teglie tutte di ferro

[Dony]

Dopo quasi una settimana di assenza forzata per cause...tecniche apro Gennarino e trovo questa meraviglia
Finalmente si è rinfrescato e m'è tornata voglia di panificare

[ciaoangy]

Ci sono sul forum delle immagini per vedere com' è l'impasto ad "i"ncordatura quasi avvenuta e successivamente ad " incordatura completa" ?

Lo so sto scassando arecchio....ma ho deciso di lanciarmi!

[jasonmolinari]

Guarda il primo post, su pagina 1. ci sono le foto.

[piero]

Oppure guardati che feci a suo tempo:

che per tua comodità riporto anche qui:



/Jason, ma tu intervieni solo in questo topic?
P.S. ti è piaciuta la realizzazione della tua ciabatta? Non so se ho interpretato bene le tue dosi e il tuo procedimento, ogni tanto me ne parto per la tangente

[jasonmolinari]

Piero, ho veramente poco tempo tempo per i forum questi giorni, ogni tanto guardo qui per vedere ricette nuove ed interessanti, ma rispondo poco. Rispondo qui perche' ricevo avvisi a questo topic, e conosco questa ricetta:)

Sembra riuscita molto bene la tua ciabatta. Anche io ho provato con un poolish, ed era effettivamente migliore, a aggiunge la necessita' di pianificare la panificazione, percio' complicando il tutto. Prova anche ad aggiungere olive...ottima..ma togli un po' di acqua.

[paoletta]

Piero, magari lo hai scritto, ma come le hai formate? Sono bellissime 'ste ciabatte

/a me spaventano, credo sia stato uno dei primi lievitati che provai anni fa', un flop terribile, tanto che ancora c'ho da riprovarci

[piero]