La pastiera

[mrmr]

Vista di lato!

[paperinik]

Bella. Anche io quando ho usato lo stampo alto ho notato che si gonfia molto di più e quindi alla fine ti ritrovi con il bordo alto ed il centro inevitabilmente molto più basso....

[TeresaDeMasi]

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Questa la mia, cotta a 150 gradi per un'ora e trenta minuti. Per me, se si gonfia, vuol dire una cosa sola: temperatura di cottura troppo alta. Con la temperatura bassa, non sa di uovo e non presenta creepe in superficie. E dentro è asciutta, come si vede dal taglio.

[mrmr]

Per la cottura seguo da quando l'hai consigliato il tuo metodo, cioè su pietra refrattaria a 160°, sul ripiano più in basso nel forno. A me è cotta dopo un'ora e cinquanta minuti esatti, poi la lascio nel forno con lo sportello semiaperto fino al completo raffreddamento. Ripeto, il profumo, il sapore e la consistenza sono divine. L'anno prossimo seguirò anche quest'ultimo tuo consiglio di cuocerla a 150° e vedrò se risolverò "l'effetto pallone". Grazie ancora Teresa.
Ed ecco quello che rimane della sezione di una fetta.

[paperinik]

In questo periodo ho preparato diverse volte la pastiera provando e riprovando con l'intento di trovare la mia pastiera poi è venuto il periodo di assaggiare anche le pastiere degli altri così ho avuto modo di capire che effettivamente non esiste la ricetta della pastiera filosofale anche se sarei curioso di assaggiarne una di Sirica o di De Riso per avere un termine di paragone con un fondo di autorevolezza certo. Forse il bello di questo dolce della tradizione e' proprio quello di non mettere d'accordo nessuno, nel frattempo questa preparazione mi ha dato l'opportunità di entrare in confidenza con un ingrediente particolare come lo strutto che
adesso impiego spesso anche per la frolla delle crostate. Ciao

[mrmr]

Alessandro, che bello ciò che hai scritto!
Complimenti anche a te alle tue pastiere!
Il mio intento è quello di correggere gli errori puramente tecnici come potrebbe essere quello sulla cottura.........
Anch'io sono una sostenitrice dell'uso dello strutto in tutte le preparazioni che lo richiedono.
Alla prossima!

[mrmr]

Teresa, per te i complimenti sarebbero superflui, ma te li faccio lo stesso: sei bravissima e questo forum è un riferimento importante per me, la tua pastiera è perfetta!

[TeresaDeMasi]

[paperinik]

Forse mi butto sul babà. Ho comprato gli stampini ma poi non ho mai iniziato...