Lievito madre... non l'ho cercato ma è venuto

[tarallo]

[libra]

[tarallo]

[salutistagolosa]

[tarallo]

[quotGuarda, salutistagolosa, che hai sbagliato le citazioni: non sono io ad aver chiesto quelle cose, ma libra. Io le ho risposto!

[Adriano]

Per me, perchè venga fuori un LM che si rispetti e se ne sfruttino tutte le potenzialità, è importante utilizzare farine biologiche macinate a pietra, anche per i rinfreschi e per gli impasti.

[salutistagolosa]

[tarallo]

[libra]

Una manca pochi giorni....e guarda che lavoro!
Non ho avuto tempo per provare, ma di certo lo farò presto.

Per il pane 30% di lievito madre sul totale di farina e tempi di lievitazione di 18-24 ore sono corretti? (dati presi dalla ricetta di Bonci citata in un altra discussione). Era proprio suo il lievito naturale di segale di cui parlavo, presentato alla prova del cuoco.

[tuCoque]

[libra]

[tarallo]

[libra]

Grazie per la risposta, anche a me sembrava eccessivo il 30% di lievito con tempi di lievitazione così elevati, comunque dato che personalmente ne so pochissimo, ci proverò per dire "avevo ragione io!"....il problema nasce sull'impasto della pizza, perchè sempre la stessa dose di lievito e idratata all'80% lasciata lievitare in frigorigero per 24 ore!!

Proverò a seguire anche la tua ricetta del pane...anche se spero sempre mi riesca bene c'è qualcosa che non va, potrebbe essere il mio forno? Io ho un forno a gas e non elettrico e la maggior parte delle volte i tempi e le temperature indicati nelle ricette non vanno bene...solo che lo scopro solo dopo il primo tentativo fallito! Potrei provare con una dose minima, e incrociare le dita.
Ultima domanda: se la temperatura di lievitazione è più bassa, i tempi come si allungano per la lievitazione?

[tarallo]

[libra]

Ho letto l'articolo su Tibiona, molto interessante, di sicuro procederò in questo modo.

La biga che si prepara per la panificazione utilizza tutto il lievito necessario e l'acqua sufficiente per idratare la farina che si deve aggiungere, ho capito bene? L'acqua dipende dal tipo di farina usata se non sbaglio?
Mi resta un dubbio per adesso, se non posso rinfrescare per qalche tempo, come lo posso conservare il lievito? Si può congelare, so che qualcuno lo fa...ma essendo liquido devo prima trasformarlo in solido?