croissant

[arguros]

Ciao a tutti,

E' un po' che non partecipavo piu' al forum, impegnato fra studio e lavoro.
Eccomi quindi di nuovo qui, con questa ricetta.
Come al solito ogni commento è ben voluto.

Croissant:

500 gr Farina pe panificazione (T55)
10 gr Sale
25 gr Burro
35 gr Lievito compresso
25 gr Zucchero
15 gr Latte in Polvere
280 gr Acqua

220-300 gr burro per la Laminazione


1) Unire sale e farina insieme
2) Unire il burro alla farina (25 gr)
3) sciogliere lievito, zucchero e latte in polvere nell'acqua
4) Unire il tutto alla farina e impastare

La temperatura finale dell'impasto è 26°, 20 minuti di fermentazione



Stendere l'impasto fino ad ottenere un rettangolo 26x10 pollici




Affettare il burro congelato e porlo sui 2/3 dell'impasto



ripiegare a tre, e stendere lungo il lato aperto fino ad ottenere un rettangolo 32x10



Fare due giri da 4 (book turn) con 20 minuti di riposo tra i due nel freezer.




dopo aver fatto i duri giri, fare un rettangolo 24x9 e incidetelo come da foto


la base dei rettangoli è di 4 pollici, quella dei rettangolini di 4.5 pollici (per i pain au chocolate)



per dare la forma ai cornetti seguite le foto. Bisogna bagnare con l'uovo la base del rettangolo.





Passate l'uovo su ogni cornetto e pain au chocolate
Fate riposare per 55-60 minuti,
infornare in forno ventilato per 15-18 minuti a 180-200 gradi

[Gic]

[Adriano]

[arguros]

[Gic]

[TeresaDeMasi]