Molto probabilmente lo conoscete già e, se già citato nel forum, mi scuso per la ripetizione: è il sito della Federazione Italiana Panificatori (http://www.fippa.it/).
All'interno del sito c'è l'archivio del loro settimanale, con relative ricette in pdf. Qualche esempio:
eccetera eccetera eccetera
Ovviamente le dosi sono.. da panificatori