Non è completamente farina del mio sacco, ma sto provando a ricostruire una ricetta vista in tv, su queste basi:
- sfoglia di farina, uova, barbabietola rossa (cotta e passata al mixer), sale
- ripieno di ricotta e mostarda di frutta (quella piccantina, naturalmente!)
- sul fondo del piatto una salsa fatta con latte, farina, burro, sale (una bechamel...) nella quale incorporare montando del provolone piccante.
montare il piatto partendo dalla salsa disposta a specchio, sei tortelli rossi (ovviamente cotti in acqua salata) piegati a triangolo e disposti ad elica, qualche goccia di burro fuso per lucidarne la superficie, pochi semi di papavero sparsi sopra.
Domani provo!