gennarino.org

Chi mi segue? io riproverei questo dell'Etoile, con cui ho avuto un buon risultato nonostante una farina pessima (manitoba da super).

Intanto che ci pensate, io vado di rinfreschi.
viewtopic.php?f=10&t=18844&hilit=panettone+etoile

La manitoba che trovo al supermercato è una 0 ed ha un W dichiarato di circa 400, per cui potrebbe andare?

Io vorrei partecipare però quando vorreste partire?

se è quattrocento, va bene, maria. Ora vado a fare il primo rinfresco.
Farina forte 100 gr
Lievito madre 50 gr
Acqua (26°) 45 gr

Poi metto in un contenitore senza coperchio, coprendo con uno strofinaccio, in modo che respiri.Farà la crosta che domani scartero' utilizzando solo il cuore.
Domani poi, dopo averlo preparato lo leghero' in uno strofinaccio non trattato con ammorbidenti, come descritto qua:
http://www.gennarino.org/lievitonaturale.htm