Sembra facile fare una peperonata, già. Eppure, spesso, il risultato - almeno per chi ne ha assaggiate di *vere* - non è all'altezza delle aspettative. Gusti troppo *ammassati*, privi di distinzione, e verdure flaccide. Il problema è uno solo: la cottura. Troppo spesso, le verdure vengono messe a cuocere tutte insieme e cosi' non va bene: ognuna, ha la sua temperatura. Guardavo questo video, che secondo me - pur essendo in spagnolo - spiega bene come si fa. Due tegami: il primo, per il colpo di calore iniziale. Verdure separate, cotte un tipo per volta, a fuoco vivace. Poi, passaggio nel tegame defiitivo dove la cottura finisce a bassa temperatura (tre ore, dice lo chef). *Confitando*,aggiunge: e in questa parola credo ci sia tutto il segreto di questo piatto.
Qui, il video.
http://d.repubblica.it/cucina/2013/07/2 ... f=HRESS-19