gennarino.org

Per me è una nuova tecnica, mai preparata prima.
Mi è nata la curiosità da una discussione su FB, relativa a questa preparazione: http://www.gennarino.org/tiramisu.htm
Non ho mai semtioto di zabaione cotto, quindi prego chiunque ne abbia avuto dimestichezza, di indicarmi come fare.
Acqua in una casseruola, Altra casseruola all'interno a contatto dove inserire i tuorli d'uovo e lo zucchero, girare cob frusta ... fino a quà ci arrivo ma dopo?
Mi interessano i tempi (più o meno) di cottura a bagnomaria, la consistenza che deve avere lo zabaione prima che cominci a solidificare o peggio...
Insomma, chi mi spiega passo passo?
Grazie

guarda, ti faccio vedere un video che linkavo oggi per un altro motivo. Di bottura, dove si vede come va lavorato lo zabaione. Detto questo, il bagnomaria non è un obbligo (con un tegame adatto e un fuoco regolabile bene al minimo) si fa a fuoco diretto. Ma il bagnomaria agisce da diffusore di calore e tiene bassa la temperatura: lo zabaione è delicato, rischia di ammassarsi e bruciare a temperatura troppo alta. Poi, va da se' che non deve essere necessariamente marsale, questo è il classico: puoi farlo con altro vino, anche secco, se devi accompagnarci un piatto salato. O lambrusco, o aceto balsamico.
Non è difficile, comunque: basta provarci e ci prendi la mano. La consistenza finale la decidi tu: più lo cuoci e lo monti, più soldifica e gonfia. Se ti serve una salsa, insomma, ti fermi quando è liquido, altrimenti cerchi di solidificare.