torta cornucopia dell'abbondanza

[mimma41]

Salve a tutti, ben ritrovati. Anche se in ritardo, desidero postare questa torta che mi ha dato grandi soddisfazioni.
Questa torta nasce da due esigenza importantissime: la prima quella di festeggiare degnamente il trentesimo compleanno di mio figlio, la seconda , quella di realizzare una cornucopia che, insieme al melograno ,le spighe di grano, le coccinelle, sono i simboli apotropaici che , maggiormente, ricorrono nella mia vita e tra le cose che mi circondano. perciò la terrò come simbolo del mio blog, perchè mi rappresenta, piu' di ogni altra cosa.Quindi ....AL LAVORO!!!!
La torta è composta da una base di pan di spagna farcito con due strati di crema: uno di pasticcera al limone e uno di crema bianca alla vaniglia. La copertura è di pdz. La cornucopia è modellata con riso soffiato aggregato con miele e crema di nocciole e ricoperta di pdz, e da questa escono una cascata di struffoli al miele. Adesso descriverò gli ingredienti e il procedimento:

pds per una tortiera da 32 cm.:
5 uova
250 gr. zucchero
250 gr. di farina 00
un pizzico di sale
una bustina di vaniglia
Procedimento: separare le chiare dai tuorli, montarli a neve con un pizzico di sale. Montare, a spuma, i tuorli con lo zucchero e la bustina di vaniglia. Unire i tuorli agli albumi montati e mescolare con delicatezza dal basso verso l'alto, per non smontarli. Aggiungere delicatamente la farina, con un setaccino. Imburrare e infarinare una tortiera da 32 cm. Versare e livellare il composto. Infornare a 180° per 20 min. (i tempi dipendono dal forno). Estrarre il pan di spagna e fare la prova stecchino.

CREMA PASTICCERA AL LIMONE (io uso il bimby):
1\2 l. latte intero
4 tuorli
150 gr. zucchero
buccia di un limone (solo la parte gialla)
50 gr. amido per dolci
Procedimento:
mettere nel boccale lo zucchero e la buccia del limone: 1 min vel. turbo. Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere 7 min. 80° vel 5.- mettere da parte
CREMA BIANCA ALLA VANIGLIA
1\2 l. latte intero
150 gr. zucchero
50 gr. amido per dolci
1 bustina vaniglia
Procedimento:
mettere nel boccale tutti gli ingredienti e cuocere 7 min. 80° vel 5.- mettere da parte
Tagliare il pan di spagna freddo in tre parti e inumidire con bagna di rum o solo sciroppo di zucchero, farcire il primo strato con la crema al limone , mettere uno strato di pan di spagna e stendere la crema alla vaniglia. Coprire con l'ultimo strato di pds. Lasciare riposare in frigo per una notte.
CORNUCOPIA :
Ingredienti:
200 gr. riso soffiato
140 gr. miele
140 gr. crema di nocciole
140 zucchero
Procedimento:
mettere in un pentolino il miele e lo zucchero. Portare ad ebollizione, mescolando e togliere subito dal fuoco. Aggiungere la crema di nocciole, sempre mescolando. Lasciare intiepidire e aggiungere il riso soffiato. mescolare bene gli ingredienti e procedere a modellare il soggetto, in questo caso una cornucopia.Lasciare indurire all'aria e rivestire con pasta di zucchero colorata a piacere.
STRUFFOLI AL MIELE:
Ingredienti:
1\2 kg. farina 00
4 uova intere
150 gr. strutto
100 gr. zucchero
2 cucchiai di liquore a piacere
1 bustina vaniglia
300 gr. miele millefiori
1 l. olio di semi di arachidi per friggere
20 ciliege candite rosse e verdi a pezzetti
30 gr. buccia d'arancia candita a pezzetti
codette colorate
buccia di arancia, limone, mandarino grattuggiate
confettini argentati
monete di cioccolata
Procedimento:
mescolare la farina con le uova, lo zucchero, lo strutto mobido,la vaniglia, il liquore e formare un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare 1\2 ora e ricavare dei cordoncini . Tagliare tanti tocchetti della dimensione di una nocciola con il guscio e friggere in olio caldo sino a che diventano dorati. Porre su carta assorbente . In una padella versare il miele e 2 cucchiai di zucchero. Mescolare a fuoco dolce. Quando si vede qualche bollicina, togliere dal fuoco e aggiungere gli struffoli fritti. Mescolare bene. Alla fine aggiungere le ciliegine apezzetti, le scorze d'arancia candita, le codette colorate, i confettini argentati, le zeste degli agrumi.
COMPOSIZIONE DELLA TORTA:
rivestire la torta di base con pdz bianca o colorata a piacere. Infilare delle cannucce da bibita là dove verrà poggiata la cornucopia e gli struffoli, per reggere il peso. Adagiare la cornucopia e modellare, sul davanti,la cascata di struffoli. Inserire le monete di cioccolata.
Spero di non aver dimenticato nulla!!!!!cmq risponderò a chiunque voglia farmi delle domande.


http://pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it/