Uovo d’autore

[InnovIdea]

Forse non tutti sanno che domani 14 ottobre si celebra la giornata mondiale dell’uovo istituita dall’International Egg Commission.
Da tempo esploro, dal punto di vista scientifico e culinario, le proprietà dell’uovo come alimento e come ingrediente per “spiegare” perché le ricette tradizionali ed innovative funzionano e come si può cucinare l’uovo in maniera rispettosa delle sue proprietà.
Vi chiedo, allora, di segnalarmi delle ricette d’Autore che nobilitano l’uovo facendone un piatto completo e di eccellenza. In particolare vorrei conoscere quelle ricette che utilizzano tecniche particolari o presentano l’uovo in forme o testure particolari.
Per intenderci qualcosa come “The hen and the egg” il piatto servito dal ristorante Noma di Copenaghen considerato dalla classifica S. Pellegrino il primo al mondo.