Conservare il prosciutto crudo (da affettare)

[marta]

Il "CRAL" dell'azienda in cui lavoro ci ha regalato qualche settimana fa un bel prosciutto crudo intero (più piccolo però di quelli che si vedono appesi nelle salumerie, e senza osso).
Io pur avendo una cantina fresca e non umida non mi sono fidata a mettercelo, viste le temperature estive e la lentezza con cui mangiamo i salumi (e siamo due soli), quindi nel dubbio l'ho messo in frigo, dentro un foglio di alluminio.
Secondo voi così posso continuare ancora svariate settimane? E soprattutto, quella patina più scura che si forma sulla superficie tagliata, la devo buttare o è come una mela ossidata, si può mangiare senza problemi?

[TeresaDeMasi]

[friggi62]

[marta]

Strofinaccio umido anche se lo metto poi in frigo?
(Io ce lo metto anche il vino rosso, ma poi mi si smacchierà?)
E che ne pensi dello strato superficiale più scuro? Lo butto?

Monica, potrei anche mettermelo sottovuoto da sola, ma già è difficile affettarlo così da intero... a fette poi, non avrei neanche il coraggio di sfoderare il coltellaccio affilato! Speravo che il frigo bastasse...

[MariellaCiurleo]

Taglialo a pezzi da affettare e mettilo sottovuoto. Quando ti serve ne prendi un pezzo e lo affetti.
Secondo me solo il sottovuoto ti può aiutare se consumi il prosciutto poco per volta.
Un bacio

[TeresaDeMasi]

[marta]

Grazie per tutti i consigli!
In effetti avrei dovuto tagliarlo in due all'inizio e metterne la metà sottovuoto... ora invece è troppo piccolo, l'ho messo nel telo col vino (bianco). Meno male perché stava già cominciando a farsi brutto!