Angel Food Cake e Devil's Food Cake

[Dile]

Ho appena fatto l'angelo e gli angioletti, nel senso che - non avendo ancora lo stampo per l'angel food - ho usato uno stampo da ciambella alto e 8 stampi in alluminio da muffin.

Ho assaggiato uno dei piccoli (il grande si sta ancora raffreddando capovolto), e capisco perché si chiama cibo degli angeli: pare una nuvoletta dolce e intuisco molte possibilità di farcitura interessanti.

Ora, la domanda è: dal momento che basta toccarlo perché si schiacci, posso capire come si fa ad affettarlo???

[ziaFania]

Quel dolce h una consistenza davvero particolare. O utilizzi un coltello affilatissimo, oppure non metti farcia dentro ma solo fuori, magari con frutti di bosco fragole, etc. Non lo ho visto spesso affettato trasversalmente. Fai delle foto ci mi racconti.

[Dile]

Hai ragione, ZiaFania, è veramente particolare e si riesce a tagliare solo con un coltello molto affilato. Posto un paio di foto della fetta.
Voglio provare a farcirne uno, però. Penso sia possibile, nonostante la grande sofficità

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[kuki]

e' gommoso? Io ci verserei dello sciroppo sopra in modo da inumidirlo tutto..
'

[ziaFania]

Non e` molto impermeabile. Quindi, una volta superato il problema del taglio, utilizzerei una farcia ricca per ovviare il "difetto" secchezza. Sembra perfetta.

[Dile]

Per kuki: no, non è affatto gommoso. Solo che è talmente soffice che anche appoggiarci sopra la lama di un coltello che non tagli bene lo schiaccia. E' difficile da spiegare.

Da quello che ho visto ieri, va tagliato un po' come si tagliano le fettine direttamente dal pezzo di carne: usando cioè un coltello a lama liscia e lunga e affilatissimo con una serie di tagli solo andata, in cui la punta della lama fa un movimento ampio dall'esterno all'interno (se il taglio è trasversale) o dall'alto al basso (per le fette) e iniziano dalla base della lama e non dalla punta. Mi rendo conto che è incomprensibile, detto così

Comunque, una volta tagliato, penso che una farcia ricca come dice ZiaFania, ma anche una bella bagna ci stiano bene. L'unica cosa è che il tutto va fatto calcolando che la torta, di per sè, è già dolcissima. perciò, ci vedrei bene la crema al limone all'acqua o una farcitura al cioccolato fondente 70% o una crema allo yougurt

[ziaFania]

Buona idea! Qui l'ho sempre vista con frutti di bosco e panna.

[Anne]

Ho giusto giusto fatto il chiffon cake settimana scorsa con ricetta presa qui: http://www.cilieginasullatorta.it/2010/ ... viola.html (ma senza patata viola)

schiacciando con il dito tornava su e non rimaneva proprio schiacciato. Ci è piaciuta tantissimo e conto rifarla presto.
L'anno scorso avevo fatto l'angel food e questa chiffon mi è piaciuta di + come consistenza anche se un filino + difficile nello sfornare

[Dile]

Cronistoria della farcitura di un Angel Food Cake

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Ricomposizione e glassatura

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Il dolce è farcito con la crema all'acqua

[ziaFania]

E com'era di gusto?
Guarda questa immagine

Questa e` un angel food cake. Se vedi in rete ci sono tante idee su come decorarla o come farcirla. La tua sembra molto buona.

[Dile]

A noi è piaciuta molto; tagliata senza problemi oltretutto

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[Paolina]

che bella fetta Dile complimenti. è soffice quasi come un pandoro?

[Dile]

E' estremamente soffice. Più di un pandoro, per certi versi. Devi immaginare una meringa morbidissima , solo appena sostenuta dalla poca farina che c'è. Nel sapore, qualcosa mi ricorda vagamente il creme caramel, probabilmente perché il molto zucchero che contiene l'impasto, sulla superficie caramella leggermente durante la cottura. La farcitura però, mi sono resa conto, deve essere leggerissima e vaporosa: lo strato sotto a tutti stamattina appare compresso, a differenza della cupola. Si vede che la crema all'acqua è troppo pesante.

[Lori]

Ziafania è molto bella la tua versione, ti posso chiedere come hai ottenuto la griglia in superficie? Io l'ho fatta un paio di volte con la ricetta di cookaround e mi è piaciuto molto. Non l'ho decorato, l'abbiamo mangiato nature.. la morbidezza è davvero entusiasmante, io non avendo lo stampo l'ho fatto in quello del ciambellone.

[ziaFania]

Puoi utilizzare uno spiedo o un coltello rovente (meglio lo spiedo lungo). Se hai una torcia da creme brulee puoi arroventarli facilmente. Attenta alle mani!