gennarino.org

Ciao! Vorrei fare un danubio per venerdì sera.
Purtroppo non ho ancora potuto comprare una impastatrice come si deve quindi farò a mano...
Ho cercato sul blog di Adriano ma non ho trovato... ho cercato chez madame Paoletta ma neppure lì mi è parso di trovare nulla... ho cercato qui nel forum e per l'ennesima volta, come quasi sempre, "Al momento non ti è permesso fare ricerche. Attendi qualche minuto."....
Ma sono io che non so fare le ricerche?
Anche a voi capita spesso di ricevere questo messaggio?
Avrei forse dovuto porre la domanda nella sezione tecnica del forum, ma qui ne approfitto anche per chiedervi aiuto nella ricerca della ricetta del danubio...
Grazie e scusate ancora se mi faccio molto più spesso aiutare, che postare cose mie!

Intanto guarda qui: viewtopic.php?t=4963&highlight=danubio

Intanto cerco altro...

Poi questo: viewtopic.php?f=10&t=3803&p=28214&hilit=danubio#p28214

E questo ancora: http://www.gennarino.org/danubiosalato.html

non sapendo se vuoi un danubio dolce o salato, posto quello che ho trovato di entrambi








sì, quello scherzetto lo fa anche a me, ma solo quando sono loggata, e solo la ricerca avanzata, non quella di gugol all'interno di gennarino.

Io a mano avevo fatto questo: viewtopic.php?f=10&t=11757

Marta io l'ho fatto giusto due o tre volte e sempre con la ricetta del panbrioche delle Simili, però avevo diminuito il lievito.

Marta quello di Albenghi (il primo linkato da Roberto), con la lievitazione di una notte in frigo è ottimo, quando lo faccio uso sempre quella ricetta.

Grazie a tutti!!!, rapidi e gentili come sempre
Peccato solo che io non abbia piena flessibilità di orari per star dietro alla lievitazione durante il giorno, ma cercherò di sbrogliarmi...
Se ne viene qualcosa di interessante, vi farò sapere.

Allora... il danubio fatto a mano il mese scorso con il panbrioche delle Simili pareva buonissimo appena sfornato... il giorno dopo però, non l'ho potuto riscaldare bene (non ero a casa mia uff!), quindi non so se fosse proprio riuscito.
Ora lo vorrei rifare (per domani sera), e già che ci sono inauguro la senzanome! (la mia planetaria, che "sarebbe" una Bomann - Clatronic, ma manco c'ha un nome scritto sopra...)
Che dite, uso la ricetta di Albenghi o di Ambrosia (tanto per variare un po'), o ce ne sono altre più adatte per la planetaria?
E come faccio? Prima gancio ad A e poi ad uncino, velocità 3, 10 minuti ciascuno? (la butto lì così, tentando di interpretare tutti i vostri consigli che ho letto finora...)

Claudia, che volevi dire?

Avevo scritto tutto per benino ... e il computer se l'è mangiato.
Allora. Ricominciamo. Sulla ricetta, beh, è questione di gusti. Quella di Albenghi l'ho provata, quella di Ambrosia no. Entrambe possono essere fatte in planetaria.
La frusta a K o ad A che dir si voglia serve solo per iniziare un impasto molto idratato. Questi non lo sono, per cui puoi partire con il gancio. Con la mia planetaria ci vorranno una decina di minuti, con la tua non so. Impasta fino ad incordatura. L'impasto tenderà ad arrotolarsi sul gancio. Ogni tanto ferma la macchina, leva l'impasto dal gancio, ribaltalo e riavvia.
Una botta a mano alla fine male non fa.

Grazie Claudia per avermi riscritto tutto!!!
Un impasto "molto idratato" è tipo dal 70% in su?
Vorrei provare la ricetta di Albenghi, ma non mi sono chiarissimi i tempi di lievitazione... pare che a lui sia venuto meglio facendolo il giorno prima, ma in questi casi ho sempre paura di oltrepassare il tempo massimo, seppur in frigo! Tu Claudia lo fai la vigilia o no?
Ultima domanda (a prescindere dal danubio): gli ingredienti si unsicono sempre nello stesso ordine quando si passa dall'impasto a mano a quello in planetaria?
In questo caso dovrei cominciare a mano, e poi mettere il miscuglio da impastare nella ciotola una volta amalgamati a mano gli ingredienti?

/ scusate, io finché ricevo risposte continuo a fare domande: ho provato a cercare nei vari topic vecchi sull'argomento, ma sono davvero una marea, a volte certi dettagli non riesco a trovarli anche se sono quasi certa che tutte le risposte ci siano già, nei meandri di questo forum... (peccato che per qualche anno mi sia dovuta assentare!!!!! mi sono persa un sacco di cose)

io quello delle simili, che per ingredienti è molto simile a quello di albenghi, almeno mi pare, lo impasto con la foglia, mi pare incordi meglio. prima a vel. 3 circa 10 mnt. poi a 4 fino a incordatura. alla fine una passatina a mano, come claudia