gennarino.org

Correva l'anno 2004 e nell'intento di ricercare alcune soluzioni alle colazione delle mie bimbe mi sono imbattuta piu' volte nel sito di gennarino. Ricordo che con google ad ogni mia richiesta di ricette di lievitati veniva fuori questo sito che mi appariva tanto semplice nella veste, quanto ricco di ricette che mi interessavano.
All'epoca, totalmente ignara pensavo che Gennarino , scusa Tere', fosse un abile fornaio (lo immaginavo anche un po' cicciotto e leggermente stempiato sempre sporco di farina) e che fosse tanto generoso da fornire le sue preziose ricette. Io, con discutibili risultati, ne avevo provate un paio.
Oggi ho ritovato , nel mio raccoglitore rosso, la ricetta delle "brioche col tuppo ad impasto diretto", quella preparazione che e' stata poi ribattezzata da voi la brioche dei poveri (non e' paragonabile a quella catanese, ma ha un suo perche') ..
E' stato grande il gusto di riprovarci Mamma mia quante cose ho imparato con voi..

E mi sono chiesta ciascuno di voi che storia avesse qui dentro

brioche col tuppo ad impasto diretto

La ricetta e' questa qui http://www.gennarino.org/briochesicule.htm ma io ho apportato alcune modifiche:

Ho aggiunto 50 gr di latte alla ricetta e sostituito lo strutto con il burro .
Ho preparato un lievitino con il lievito e 50 gr di latte
ho dato un paio di giri di pieghe di tipo 1 all'impasto prima della formatura

Non so se l'hai già fatto, ma ti consiglio di usare la funzione ricerca proprio con la frase "brioche col tuppo". Ci sono discussioni chilometriche e qualcosa di utile vedrai che lo trovi. Anche qualche risata

Trovai per caso gennarino facendo una ricerca generica sulla pasta frolla, che è rimasta una mia fissazione.
Spuntò il link alla pagina in cui Adriano spiegava la frolla perfetta, e lo presi per un pazzo scatenato.
Mi dicevo: marò, ma come stanno messi questi, guarda quanti termini tecnici usano, e cosa non fanno per una pasta frolla.
Allora cucinavo da poco, non sapevo quasi niente, mi sembrava eccessivo tutto questo parlare di cucina, e gli esperimenti, e i vari metodi e sistemi.
Beh, poi sono rimasta vittima del contagio, e nel frattempo ho scoperto che Adriano è una persona adorabile e che non si prende affatto sul serio.
Ma ancora continuo a chiedermi dove abbia imparato tutto quel che sa.

Ah, beh. Leggendo, dopo un po' avevo capito che Gennarino è in realtà Teresa. Però sono stata sgridata lo stesso, perché avevo esordito con un "Gentile Teresa" nel mio primo messaggio...

Io mi sono imbattuta in Gennarino perchè cercavo la ricetta delle sfogliatelle ricce! Poi leggi di qua e leggi di là...contagiata pure io! Ah, io credevo che gennarino fosse la persona a cui appartenevano le mani del creatore delle sfogliatelle!