Cacio e Pepe by ZiaPaoletta e ZioPiero

[caris]

da romana: bona da morì!

[friggi62]

Esperimento mancato questo procedimento non si addice alla pasta fresca, peccato perche' la consistenza e' ottima.
Allora ho proceduto bollendo l'acqua (senza sale) in tegame triplo fondo proprorzionando il quantitavo come Piero.
Calando 500 gr di scialatelli mi sono resa conto che l'acqua fosse tanta e ne ho portato via man mano ca la meta' in un pentolino a parte posto sul fuoco. Ho portato la pasta 2 min dalla cottura (e gia' qui mi sono resa conta che nulla aveva rilasciato all'acqua se non un po' di farina), ho eliminato l'acqua in esubero, ma lasciandone un po' ho messo il pecorino e rigirato, poi spento, pepe. Effetto finale. L'acqua non si e' ben amalgamata al pecorino che per lo piu' ha creato grumoni filanti ed in parte si e' attaccato al fondo del tegame...Cremosita' nulla. Ho condito al meglio gli scialatelli e portati in tavola . Sapore comunque buono, ma il procedimento va' studiato ...

[piero]

[friggi62]

[fenicottero]

Fatta oggi con il metodo Colonna, e i consigli di Piero al telefono

è venuta favolosa!!!

scusatemi per la foto, non sono proprio capace a farle

[fenicottero]

[piero]

[fenicottero]

piero, quando sono andata ad aprire la dispensa mi sono accorta che li avevo finiti, e ormai erano le due

tanto ora dovrò replicare per tutto il reggimento familiare!!
per le dosi io per 200 g di pasta ho usato 80 g di pecorino, e pepe a occhio (e a gusto).

[piero]

[eileen]

[piero]

[paoletta]

[Tiziana75]

Mi sto per lanciare nell'impresa....
Per 4 persone pensavo di fare sui 400 grammi, tanto perche' poi il pomeriggio si lavora, e per l'acqua è sempre valido il peso di 420g?

Oddio sono agitata: non posso sfigurare su un piatto romano calcolando che i colleghi sono di Milano!!!

[paoletta]

[Tiziana75]

PIERO!!!!!!!
Dammi un cenno sulla quantità d'acqua che sto in piena ansia da prestazioni!!!!