Ma volendo fare delle mini brioche salate...

[claudia]

... voi che impasto usereste? Pasta da rosticceria siciliana? Pan brioche? Danubio? Da farcire solo con affettati misti, magari spalmando con poco mascarpone per ammorbidire.
Denghiù!

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

A me piace moltissimo il pan brioche delle Simili. Ma mi è piaciuta molto la brioche di Maritè al raduno, e volendo invece sperimentare farei la brioche di Dony, quella del papà Gianni, diminuendo lo zucchero a 30 gr. circa.

[MrSmith]

Io userei sicuramente l'impasto del panettone gastronomico, mi pare che qui sul sito ce ne sia uno molto buono

[MissVanDerRohe]

Ma voi cosa intendete per pasta da rosticceria? Io se devo fare brioche con ripieno da cuocere in forno uso la brioche di Adriana R con solo uno o due cucchiai di zucchero a seconda della quantità d'impasto e se ce l'ho lo strutto, ma se sono minibrioscine da aprire a metà e farcire con gli affettati mi piacciono i panini al latte, senza uovo, però dolci, e morbidissimi e quasi senza crosta.

[claudia]

[claudia]

E i panini dolci di Rossana calando di zucchero? Questi: viewtopic.php?f=15&t=5061&hilit=+panini+dolci

[paoletta]

[claudia]

[paoletta]

Puoi anche abbassare il lievito a 20 gr io faccio così, e aumentare di circa 10/15 minuti tutte le lievitazioni.

[MissVanDerRohe]

Claudia, scusami, non mi sono potuta connettere prima. Forse non serve più, però i panini al latte sono . Ricordo che erano buoni e soprattutto di sapore piuttosto neutro, adatto a essere farcito, non mi convinceva solo la quantità di zucchero che per me era un po' scunchiuduta, troppo dolce per un panino salato e troppo poco dolce per un panino dolce.

[robychi]

[MissVanDerRohe]

[robychi]

[MissVanDerRohe]

L'efficienza milanese si fa sempre notare.