I segreti della Pizza Napoletana

[Dony]

Ciao Salvatore, benvenuto

[cristiana]

Ciao Salvatore, non posso dirti benvenuto perchè mi sono appena iscritta anche io dopo aver osservato silenziosamante per un po'......
Mi sono iscritta al volo appena ho visto il tuo messaggio.
io sono MALATA per la pizza napoletana, sto cercando di riprodurla disperatamente da tempo in casa ma avrei bisogno di qualche indicazione in più sul punto pasta....quindi aspetto con ansia e venerazione tuoi suggerimenti e foto.

Ho il fornetto Ferrari che penso possa più o meno essere più vicino al forno a legna (almeno per le temperature) del forno di casa.
Ho provato più volte una ricetta che ho trovato su un altro forum, sia con lievito di birra che con il criscito ,ma non ho mai provato misto.
Ho il lievito naturale e per ovvie ragioni non posso tenere il criscito perchè (purtroppo) non posso fare e mangiare pizza tutti i giorni!!!
Quindi se uso il lievito naturale devo usarne meno? O proprio non si adatta all'impasto?
Grazie anticipatamente, Cristiana.

P.S. C'è uno spazio apposito per presentarsi? scusate ma ho osservato più che altro le ricette.....

[claudia]

[cristiana]

Grazie Claudia! provvedo subito !

[Adriano]

[alchemico]

Salve Adriano,

Anzitutto volevo complimentarmi con te, ho letto alcuni tuoi post.

Come detto, impasto è un punto importante ma non è fondamentale, semmai è fondamentale il processo completo di lavorazione, soprattutto la fase di cottura.

Adriano sono pronto a fare una scommessa con te:

Sei mio ospite nel mio locale, io ti metto a disposizione farine, impastatrice e forno, tu fai l'impasto come meglio credi, e vedrai che ti uscirà una pizza che si avvicina molto a quella "professionale" solo per il semplice fatto che utilizzi "attrezzature professionali"

Vuol dire che :

con farine con miscela idonea,

impastatrice idonea

FORNO IDONEO

si può arrivare ad un ottimo prodotto (ovviamente anche il mestiere incide, ci mancherebbe)

Cari amici, io di certo non voglio criticare la scuola napoletana, ci mancherebbe, la vivo. il mio intendimento risiede nel fatto che si hanno a disposizione gli strumenti idoneii, non è complicato replicare la pizza.

tutto qui Adriano.

[Adriano]

[alchemico]

Assolutamente adriano, anzi.

Senza polemica,figurati.

Il mio voleva solo essere un invito, visto che apprezzo il tuo operato, non so se sia un operatore del settore, cmq credimi, hai molta più cognizione tu che molti "sedicenti" ristoratori.

[alchemico]

A proposito, una doverosa precisazione.

Al sud, i prodotti da forno sono molto più gustosi che al nord, per due fattori principali:

Le materie prime (di assoluta eccellenza)

e l'ambiente (leggere Clima e ACQUA)

Infatti nel mio locale hanno transitato molti pizzaioli (molto bravi) che sistematicamente da me a COMO, hanno avuto molte difficoltà in fase di lievitazione e stesura, incidendo sul prodotto finito...

Noi per ovviare al problema ci siamo dotati di una cella di lievitazione a temperatura ed umidità controllate.

ecco perchè sottolineavo l'importanza di strumenti professionali.

[kuki]

Posso sapere (se preferisci privatamente) il nome del tuo locale? Ultimamente a Como sono stata da Napule'è....

[MariaRomano]

[alchemico]

Forse si saranno buttati al risparmio...

cmq è un ingrediente facoltativo, ad uso personale del pizzaiolo, secondo il suo gusto

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

Una domanda, non illuderti, e' solo la prima.
Ho letto tutto con estremo interesse e ora, un po' per volta, approfondisco.

Il criscito: capisco che tu lo disapprovi - e come professionista fai bene - pero' in casa puo' essere una buona mediazione. Allora, la domanda e': come fare ad ottenere un buon criscito casalingo?

/non ci sperare, ne arriveranno altre.