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Biscotto per gelato
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54 messaggi
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Re: Biscotto per gelato
da ciaoangy » 08/05/2010, 0:29
Silvia, per piacere, sei poi riuscita a trovare la ricetta che ti soddisfa per fare la base del biscotto? Grazie !
Grazie !- ciaoangy
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Re: Biscotto per gelato
da Smpiu » 08/05/2010, 3:28
Il biscotto che ho fatto era buono, ma non era quello che avevo in mente. Voglio provare con un tuorlo di uovo sodo, potrebbe essere un modo per dare scioglievolezza all'impasto. Adesso sarebbe tempo di riprovare a sperimentare il biscotto per il gelato.. spero di trovare il tempo.. 
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Re: Biscotto per gelato
da ciaoangy » 08/05/2010, 16:47
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Re: Biscotto per gelato
da Smpiu » 08/05/2010, 17:30
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Re: Biscotto per gelato
da Paolina » 08/05/2010, 20:51
grazie Silvia ed Angela ma intendevo le formine per panini da hamburger...dove le trovo 
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Re: Biscotto per gelato
da Smpiu » 09/05/2010, 2:11
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Re: Biscotto per gelato
da Smpiu » 09/05/2010, 17:24
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Re: Biscotto per gelato
da LILIANA » 11/05/2010, 11:03
scusate la mia ignoranza ma cosa è lo zucchero invertito
Immagine rimossa ai sensi del regolamento
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Re: Biscotto per gelato
da lenticchia78 » 11/05/2010, 15:41
ecco la ricetta del biscotto di Montersino dal libro 'Tiramisù e Chantilly':
Ingredienti:
15 gr di olio di riso
85 gr di burro
50 gr di zucchero a velo
50 gr di zucchero invertito
25 gr di uova intere
25 gr di tuorli
10 gr di latte in polvere intero
8 gr malto in polvere
4 gr di baking
275g di farina debole - aggiunto dopo
Lavorare in planetaria con la foglia il burro morbido insieme allo zucchero a velo. Unite a filo l'olio di riso e poi lo zuccheor invertito. A questo punto aggiungere poco alla volta le uova e i tuorli. Proseguire incorporando il latte in polvere, il malto, la farina ed il lievito. Lasciare riposare in frigorifero per un paio d'ore. Stendere la pasta fino allo spessore di 2,5 mm, bucarla e tagliare la pasta nella forma desiderata. Cuocere in forno preriscaldato a 230° per 4-5 minuti.
Montersino scrive che al posto dello zucchero invertito è possibile usare miele di acacia.
Ingredienti:
15 gr di olio di riso
85 gr di burro
50 gr di zucchero a velo
50 gr di zucchero invertito
25 gr di uova intere
25 gr di tuorli
10 gr di latte in polvere intero
8 gr malto in polvere
4 gr di baking
275g di farina debole - aggiunto dopo
Lavorare in planetaria con la foglia il burro morbido insieme allo zucchero a velo. Unite a filo l'olio di riso e poi lo zuccheor invertito. A questo punto aggiungere poco alla volta le uova e i tuorli. Proseguire incorporando il latte in polvere, il malto, la farina ed il lievito. Lasciare riposare in frigorifero per un paio d'ore. Stendere la pasta fino allo spessore di 2,5 mm, bucarla e tagliare la pasta nella forma desiderata. Cuocere in forno preriscaldato a 230° per 4-5 minuti.
Montersino scrive che al posto dello zucchero invertito è possibile usare miele di acacia.
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lenticchia78 - Messaggi: 60
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Re: Biscotto per gelato
da Smpiu » 12/05/2010, 1:25
Grazie per la ricetta. Potresti indicare anche la qualità e la quantità di farina?
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Re: Biscotto per gelato
da Smpiu » 12/05/2010, 1:26
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Re: Biscotto per gelato
da lenticchia78 » 12/05/2010, 9:24
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