[Le Basi] Come soffriggere l'aglio

[tuCoque]

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[marite]

[robychi]

[tuCoque]

Si può anche .

[Chimico]

A mio parere l'aglio è uno di quei prodotti che puoi soffriggere in mille modi diversi, a seconda di cosa vuoi ottenere e di come ti piace.
Schiacciarlo, triturarlo o spelarlo senza schiacciarlo porta a tre risultati diversi perché le sostanze che si formano sono diverse. Io con il pomodoro lo schiaccio e lo pelo come fa Teresa; mia madre invece lo pela delicatamente senza romperlo e lo mette così nell'olio. In questo modo il sapore cambia. Per aglio olio e peperoncino invece preferisco una cottura veloce e un trituramento. Per i piatti cinesi o Thai uso lo spremiaglio e lo butto giusto 30 secondi prima di abbassare la fiamma e aggiungere gli altri ingredienti, per mantenere l'aroma di aglio fresco.

Per quel che riguarda l'anima: boh, tutti lo dicono ma io continuo a non sentire la differenza, per cui ho smesso di toglierlo (che è pure una bella rottura e ti devi pulire le mani ...)

Dario

[tuCoque]

Per certe preparazioni trovo che l'aglio schiacciato sia troppo forte ma intero sia troppo debole, allora lo sbuccio senza romperlo e poi pratico dei taglietti col coltello.

[iugi]

Dico anche la mia:
l'aglio non va mai soffritto, anzi è il concetto stesso di soffritto che dovrebbe essere abolito.
E' meglio semplicemente riscaldare pedr poco tempo l'olio con l'aglio schiacciato e lasciare che ne acquisti i profumi.
Mai fuoco alto, mai doratura, mai bruciatura.
Solo tepore e profumi.

[TeresaDeMasi]

[marite]

Io non posso non soffriggerlo velocemente. E' l'unico modo in cui mio marito lo sopporta e lo digerisce. Si accorge subito se l'aglio viene lasciato a "bollire nel sugo", come dice lui quando l'aglio diventa morbido e trasparente. Guai poi se trova anche solo un pezzettino dimenticato....ovviamente finisce sempre nel suo piatto..

[Giovanni]

[Giovanni]

[TeresaDeMasi]

[Giovanni]

[Giovanni]

[tuCoque]

ccidenti, ma il sapore dell'aglio non è troppo forte usato così puro??