vediamo se riesco ad aiutarti, non sono espertissimissima, ma è da settembre che ce l'ho e l'ho "creata" da sola
allora per rinfrescare devi
usare la proporzione:100gr di pasta
madre con 100gr di farina e 45gr di acqua, e devi rinfrescare ogni volta che vedi che
il lievito è arrivato a maturazione, ciè vedi che è diventato più del doppio, non sempre ci mette 3 ore, anzi, molto spesso serve di più! in generere ci mette sulle 3-4 ore se è una pasta
madre "matura" a temperaturea ambiente, altrimenti ce ne mette qualcuna in più, mentre se lo tieni in frigo, ci mette quasi un giorno. (sul tempo poi incidono
il tipo di farina, la quantità di acqua usata, la temperatura dell'ambiente, l'umidità, se hai impastato bene...)
Con rinfreschi successivi si intende appunto di seguito, APPENA vedi che ha raggiunto
il picco di lievitazione, lo rinfreschi un'altra volta. (se
il Lm è un LM maturo e ci mette cioè solo 3 ore per diventare poco più che doppio, non c'è bisogno di rinfrescare 2 volte di fila)
La quantità di LM da mettere nelle ricette varia, e in particolar modo rispetto al tempo in cui voi che lieviti, ovvero se vuoi che ti lieviti prima invece di mettere 150gr di LM, me metti 250-300gr. Mentre impasti devi fare attenzione a non fare entrare in diretto contatto LM con burri, o grassi in generale e
il sale e devi sempre diluirlo bene con l'acqua prima di aggiungere la farina. E prima di cuocere
il tutto devi sempre aspettare che l'impasto sia raddoppiato!
I rinfreschi comunque se non fai una ricetta subito, li puoi fare ogni 2 giorni (se l'impasto è fuori del frigo) o ogni 4-5 (se l'impasto lo tieni in frigo). se vedi che fa molta fatica a lievitare, puoi aggiungere un cucchiaino di miele durante
il rinfresco e aumentare leggermente (10gr) la quantità di acqua
spero di aver scritto in modo comprensibile, sono qui comunque se hai dubbi