Tempo di lievitazione Brioches catanesi

[paoletta]

[cinzietta]

ho la notifica in e-mail delle nuove immagini su Flicr Paola e te l'ho chiesto anche li

appena ho il tempo(ma quando???) vorrei riprovarci e mettere lo strutto al posto del burro.
ma so già che la foto non sarà bella come la tua.

[paoletta]

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[pasbos]

Anche io le ho fatte ieri, eccole

Sono buonissime, equilibrate, morbide e ringrazio tutti.
Ho tenuto l'impasto la notte in frigo anche se la tabella per averle pronte a colazione è da incubo (alle 3 di notte tiro fuori l'impasto dal frigo (e torno a dormire), alle 4,30 formo le brioche (e torno a dormire) ed alle 8 le inforno (20 min.)).
Per la formatura ho avvolto con i pollici in due direzioni.
Per l'incordatura dell'impasto sono stati necessari tempi lunghi (ca 35 min con gli ultimi 10 a vel. Ken 2,5).
Ecco la corda

Il mio problema da superare riguarda la stabilità della palletta che in molti casi è scivolata a terra. Proverò a cercare un video sulla formatura.

[cinzietta]

hai fatto uno chignon!
mi sembrano un tantino cotte. è possibile?

[Adriano]

[pasbos]

[pasbos]

[Adriano]

[MariellaCiurleo]

[Adriano]

[MariellaCiurleo]

[pasbos]

Le ho rifatte.
Ho aumentato a 170 gr lo zucchero per esigenze di gusto familiare.
Trattandosi di un prodotto ottimo, vorrei migliorarne l'estetica.
Le mie sono per lo più Brioches Catanesi Pallavicina giacchè la palletta se ne scivola quasi sempre a terra.

Ciò accade in parte durante la lievitazione ed in parte nei primissimi minuti di cottura.
Ho piazzato le pallette in fase di formatura affondando per 2/3 con 4 dita e poi aprendole.
Penso che il problema sia dovuto ad una asimmetria nella lievitazione che porta le pallette, già poco salde in vetta, a precipitare. Nella fase di formatura ho dato due avvolgimenti a 90°. La prossima volta proverò con le pieghe del secondo tipo di Adriano.