Mi attacco a questo post resuscitandolo per fare una domanda a chi ha fatto panettoni ultimamente.
Mi sono ri-letto diversi post sulle
orecchie e sulla cottura. Ho dei panettoni in levitazione finale e tra poco più di un'ora (spero) se ne andranno in forno (se l'esperimento andrà bene metterò foto).
Leggendo i post di ciccio ho capito questo: prima di mettere in forno fare incisione a croce e mettere una noce di burro in mezzo. Poi mettere in forno per i primi 10 min a 200°, poi tirar fuori i panettoni e "tirare" le
orecchie e rimettere in forno ribassando ulteriormente la temperatura di un 10°.
Ma per tirare via le
orecchie dopo il primo tempo di cottura devo operare come berso? (ovvero coltello a sbucciatura) o viene via con movimento delicato delle mani (delicato ma veloce... sennò addio impasto mi sa)
Speriamo bene