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Il riposo pre-cottura dei biscotti di frolla montata
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Il riposo pre-cottura dei biscotti di frolla montata
da TeresaDeMasi » 16/12/2007, 0:55
Sembra una sciocchezza, non ci avevo mai creduto piu' di tanto, eppure funziona. La pasta mantiene la sua forma in cottura e non si gonfia come quando viene cotta senza riposo. Evidentemente, l'essiccazione dello strato superficiale favorisce il mantenimento della forma. Questi sono stati lasciati li' per tre ore. la prossima volta provo tutta la notte.
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da paoletta » 16/12/2007, 1:11
Sì, è vero funziona! Avevo provato anche io con la frolla di babette, tu che ricetta hai usato per questi? Sono una meraviglia, e la foto anche 
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da TeresaDeMasi » 16/12/2007, 1:16
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da TeresaDeMasi » 16/12/2007, 1:42
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da TeresaDeMasi » 16/12/2007, 12:08
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da TeresaDeMasi » 16/12/2007, 12:24
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da TeresaDeMasi » 16/12/2007, 12:29
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Re: Il riposo pre-cottura dei biscotti di frolla montata
da Chimico » 16/12/2007, 13:09
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Re: Il riposo pre-cottura dei biscotti di frolla montata
da TeresaDeMasi » 16/12/2007, 13:12
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da paoletta » 18/12/2007, 0:24
Dunque, la prima teglia l'ho infornata subito e l'impasto è gonfiato. Le altre teglie dopo circa 3 ore e si è gonfiato lo stesso.
Però i biscotti delle infornate che hanno riposato in frigo hanno mantenuto molto meglio la forma.
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