650 grammi di albumi

[TeresaDeMasi]

[Rossella]

a proposito di albumi,visto la "voglia di mousse"di mio marito, oggi niente pavlova mi chiedo se posso surgelarli

[marialetizia]

[TeresaDeMasi]

[Brennina]

L'ho trovata, l'ho trovata, la ricetta, l'ho trovataaaa!
Ehm, bastava fare una ricerca con il motore di ricerca per newsgruppi di google.
Comunque, copioincollo:
di giulylaives
Ora con gli albumi pui fare un tipo di (pasticcera) bianca o
una salsa, 1 albume gr. 35
gr, 1000 latte
gr. 160 albume
gr. 200 zucchero
gr 90 maizena
puoi mettere una fialetta di aromi a piacere buona è alla
mandorla
fai la stesso procedimento della crema sopra, solo che la cottura
deve essere alla rosa, non deve bollire arriva solo fino a 80°,
altrimenti si straccia ( alza il mestolo, meglio una paletta di legno,
soffia sul pò di crema che rimane attaccata e vedrai che si forma la
rosa.( non è una rosa sono cerchi)
comunque si dice così, togli e versa in un'altra pentola a raffreddare.

Questa specie di crema me la facevo spesso, a me piaceva.

[Chiarafc]

Sono mesi che vorrei provare , ma quando ho gli albumi non ho tempo, o viceversa. Inoltre il mio forno non e' affidabile e non ho la tortiera giusta... pero' un giorno la preparero'

Traduzione (in breve) della ricetta

16 albumi (480 mL)
30 g cacao in polvere
60 mL acqua bollente
2 cucchiaini estratto di vaniglia
350 g zucchero (150 + 200)
100 g farina setacciata
1/4 cucchiaino sale
2 cucchiaini cremor tartaro

Scaldare il forno a 180C e mettere la griglia in mezzo.
Portare gli albumi a RT. Sciogliere il cacao nell'acqua bollente ed aggiungerci l'estratto di vaniglia. A parte mischiare 150 g zucchero con la farina setacciata e il sale. Sbattere gli albumi finche' fanno la schiuma, aggiungere il cremor tartaro e montare fino a che si formano "punte" morbide. Aggiungere 200 g di zucchero e montare a neve ferma. Aggiumgere una tazza di albume montato (250 ml ca.) al cacao sciolto, per alleggerirlo. Setacciare sugli albumi rimasti la farina + zucchero, non troppa tutta insieme, e mescolarla con gentilezza ma rapidamente. Per incorporare la farina usare una frusta o una spatola di gomma grande, facendo attenzione a non smontare tutto e a non lavorare troppo il composto. Aggiungere il cacao.
Mettere l'impasto in una tortiera a tubo (guardate la figura, rende l'idea della forma che dovrebbe avere la torta) e fate correre un coltello attraverso il composto, per eliminare eventuali sacche d'aria. Cuocere per circa 40-45 min. Quando e' pronta uno stuzzicadenti viene fuori pulito e la superficie ha delle spaccature.
togliere dal forno e capovolgere la tortiera, infilando il buco centrale su collo di una bottiglia (questo passaggio non mi e' chiarissimo . Io avrei una fifa blu che la torta si stacchi e finisca per terrra . Pero' la tortiera non va imburrata..). Lasciar riposare per 90 min, poi staccare la torta dai bordi dello stampo facendo correre un coltello lungo il lato esterno della tortiera e lungo il bordo del buco... spero che si capisca.
Servire da sola o con frutti di bosco e panna o gelato o salsa al cioccolato.

Pero' non esagerare con lo zucchero, che deve essere gia' bella dolce!

[TeresaDeMasi]

[Rossella]

[Chiarafc]

[Linda]

[Barbara66]

[Brennina]

[Rossella]

Meglio tardi che mai, visto che un insieme di cose sembravano contro di me alla fine ci sono riuscita.
Adriano questa te la dovevo,dopo tutte le ricette che riesco a"grattarti"







Una mia personalissima interpretazione per una primissima pavlova,ho seguito la tua ricetta,è rimasta in forno qualcosa in più dell'ora e mezza,l'ho riempito di crema allo zabaglione questa:

coperta di panna e messa in frezeer
ALL'ORA??????'

[Adriano]

Allora? E che ti devo dì, alla fine, gratta gratta, fai meglio di come faccio io
Ad onor del vero, la mia ricetta non ha nulla di particolare, avresti ottenuto un risultato simile anche con altre.
Perchè in freezer?

[Rossella]