Bigné e salsa per profiterole

[marite]

Provero' a farcire anche quelli che per me sono secchi (..tra poco mi escono dalle orecchie). Vediamo poi come sono...

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[paoletta]

[marite]

Fatti, ma ancora se li devono mangiare... (stanno ballando...musica a tutto volume. La serata sara' lunga! )

Comunque ho fatto anche io la salsa di Adriano... prima due dosi, poi altre due perchè mi sembrava poca. Li ho riempiti solo con panna montata leggermente zuccherata. Ci ho messo una vita a riempire oltre 160 bignè! Mi sa che non è stata una scelta brillante, come mi ha fatto notare mio marito...

Paoletta, i tuoi sono bellissimi!

[TeresaDeMasi]

[Adriano]

[paoletta]

[paoletta]

[marite]

[paoletta]

[paoletta]

Adriano, come spero avrai visto ieri ce l'ho fatta a fare il profiterole con la tua salsa velante.
Come ho già detto, l'ho trovata ottima, vela al punto giusto senza coprire il bignè, e soprattutto non copre i sapori della crema e del bignè, si sentono tutti e tre distintamente.

Ora, premesso che io la preferisco alle ganache che di solito si vedono e che coprono tutto, vorrei che tu leggessi, per favore quando lo vorrai, la piccola "diatriba" che ne è nata qui su flickr, dove ho postato la foto del profiterole.
http://www.flickr.com/photos/paolettas/2268592031/

In poche parole cinzietta dice che "la colata deve essere para e si deve vedere solo il ciocco e non i bignè".
Teresa ipotizza che la colata para para sia del profiterole italianizzato e che in Francia probabilmente invece deve colare ad intermittenza.

A me piacerebbe conoscere il tuo parere a questo proposito, se anche non ho alcuna conoscenza in materia, mi piace sapere il perchè delle cose e un perchè la tua salsa velante secondo me ce l'ha
Grazie.

[marialetizia]

Sono andata a fare un giro sui siti francesi, ho visto che quasi tutti i profiteroles sono fatti con un filino di cioccolata , insomma pare che sia quasi una salsina di accompagnamento, metto un pò di foto





io trovo molto più appetitosi, all'aspetto, quelli italiani.

[Adriano]

cioè in pratica il bignè dovrebbe essere immerso nella glassa? per me no. Secondo me la glassa va colata sul bignè e deve ricoprirlo parzialmente. Non ho trovato un'immagine che mi soddisfa, ma più o meno l'idea è questa

[marialetizia]

Si Adriano, ma da quando ho memoria, qualunque ricetta di profiteroles ho letto, si diceva sempre di prendere i bignè ad uno ad uno ed immergerli nella cioccolata fino a coprirli completamente, è così anche nella scuola di pasticceria di Cucina Italiana...poi che sia un metodo poco ortodosso può darsi, forse questa sarà la scuola italiana, un pò come per la crema chantilly.