Proviamo insieme il babà di Sirica?

[Rossana]

[TeresaDeMasi]

[Rossana]

Ma infatti non me ne faccio. Era solo una curiosita', quella di vedere le ricette a confronto. Come ti dicevo ho gia' fatto sia la ricetta di rosaria Rubino che quella di Rimmel, quindi la quantita' di uova in quella di Sirico non credo sia un problema. Quando pensate di impastare?

[TeresaDeMasi]

[elena.spa]

Mi sono trovata molto bene con la lievitazione lunga, interrotta da un riposo a 4° di 12 ore, e avrei intenzione di riprovare in questo modo.
Nel caso opterei per una riduzione della quantità di lievito portandolo al 2,50% come nel caso dell'impasto di Di Carlo.
Dimezzando le dosi della ricetta Sirico, cosa che io dovrò fare, la situazione che si viene a creare è questa :
Farina 500 gr
Uova intere 675 gr.
burro 175 gr
zucchero 44 gr.
lievito 20 gr.

LEONARDO DI CARLO

FARINA 500.0 100.00%
uova 600.0 120.00%
burro 200.0 40.00%
zucchero 35.0 7.00%
lievito 12.5 2.50%

Diminuendo la quantità di lievito, in pratica si avrebbero delle percentuali che si avvicinano molto alla ricetta di Di Carlo.

[TeresaDeMasi]

Elena, descriveresti le fasi della lievitazione, cosi' faccio il riepilogo della ricetta da seguire?
non mi è chiaro qeusto passaggio...
Mi sono trovata molto bene con la lievitazione lunga, interrotta da un riposo a 4° di 12 ore, e avrei intenzione di riprovare in questo modo.

Grazie. .)

[elena.spa]

Seguendo la ricetta della cassata di babá proposta da Pasqualina in Cucina, ho preparato l'impasto ma, avendo cominciato la lavorazione la sera dopo cena, mi sono resa conto che avrei fatto troppo tardi ad infornare. Ho optato quindi per la lievitazione lunga al freddo :
- ho fatto l'impasto e l'ho fatto incordare bene (ore 21,30);
- l'ho messo in un contenitore alto e l'ho chiuso con un panno umido e sopra ho messo un piatto. L'ho appoggiato in terrazza ad una temperatura intorno ai 4/5 gradi, e l'ho lasciato riposare tutta la notte;
- alle 9 di mattina, quando ho riportato il contenitore in casa, la prima lievitazione era giá completa; ho aspettato che la temperatura dell'impasto si rialzasse un poco (diciamo circa 1 ora e mezza);
- ho sgonfiato l'impasto e messo nei contenitori di cottura aspettando che rilievitasse. Per la seconda lievitazione ho messo gli stampi in forno a luce accesa.
- alle 13 circa ho iniziato la cottura.

A disposizione per ulteriori chiarimenti

[TeresaDeMasi]

[elena.spa]

[MariaRomano]

Li aggiungiamo 10 g di sale?

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[Rossana]

[TeresaDeMasi]

Evvabbè, cercate di capire. Mi sono fusa cercando di separare i messaggi su Sirica da quelli sulla cassata e non ho più connesso.
Comunque, sto iniziando.
UNDICI UOVA con il guscio per 500 gr di manitoba w 400... dopo vi dico. Ora inizia l'impasto, che dopo devo scendere a comprare altre uova per il panettone...