Richiesta di informazioni sulla Genovese di Tonno

[elena.spa]

Da qualche tempo voglio provare a fare questa ricetta di cui ho letto qua

e qui
.

Qualità di cipolle a parte (userò le dorate), quello che mi lascia perplessa è il tonno: non credo che si debba usare solo il filetto.

Qualcuno di voi l'ha provata ?

[caris]

io sì!! ecco (ti metto il link al blog http://www.cookingplanner.it/atmosfere-natalazie/)

a noi è piaciuta moltissimo!!!!! adatta anche per feste!

[elena.spa]

Caris...ora cerco sul tuo blog, ma tu controlla il link che hai messo qua...

[caris]

ehehehe..modificato!!!!

[TeresaDeMasi]

A me non convincono nessuna delle due ricette. La prima perche' porta alla distruzione del tonno: un pesce cotto per tanto tempo? E che resta? la seconda perchè Pasquale torrente non la dice tutta, secondo me: non ho ancora assaggiato la sua genovese, ma l'anno prossimo ci vado di sicuro da lui, ma come la racconta lui è tonno e cipolle e non genovese. Dovessi farla io, chiederei al pesciaiolo degli scarti del tonno e ci farei un fondo bruno di tonno (con lisca e buzzonaglia) procedendo esattamente come per la carne. Oppure gli chiederei un pezzo di lisca che lascerei nel sugo per tutto il tempo di cottura per dare sapore. E poi procederei come pasquale... che ne dite?

[caris]

teresa..io ho assaggiato la sua genovese di tonno qui a roma, al gambero rosso...e forse perchè era una cosa in piedi, forse perchè eravamo tanti...ma posso dirlo??era più buona quella fatta in casa da me!Mi sono meravigliata! Quindi se dovessi basarmi solo su quello che ho mangiato, ti direi che a casa si puiò fare e viene bene! tui idco solo che in quella occasione la cosa che gradito di più sono stati i crostini di pnae, burro e alici di cetara!

[TeresaDeMasi]

[caris]

con piacere ma devo sfatare un tabù: non ho mai fatto un fondo (non so perchè ma mi ha sempre messo un timore reverenzaile)..e a maggior ragione quello di tonno! se mi dai un'idea di come farlo ci riprovo sicuramente!

[TeresaDeMasi]

[elena.spa]

Adesso lo dico...si, lo dico : non vi nascondo che non mi dispiacerebbe provare con un tombarello...

[TeresaDeMasi]

[elena.spa]

[TeresaDeMasi]

[elena.spa]

Pare che adesso non sia stagione, non lo sapevo ma ho letto un po' in giro, in alcuni forum di pescatori

[anthonyb]

Ma non sarebbe piu semplice sofrigere tonno, dopo toglierlo, mettere cipolle a stufare. alla fine pulire tonno e rimmetterlo nel genovese ?
Piu analogo come si fa per esempio sugo di coci (galinella di mare) per i paccheri?