E fu cosi' che la barilla cambiò l'elenco degli ingredienti

[Dony]

questi sono i miei preferiti, i Buranelli, qui devo aver già messo la ricetta ma la riposto:
grazie a Clelia che mi ha regalato questa ricetta dei buranei biscottini tipici dell’isoletta di Burano…sono proprio come me li ricordavo, si sente il burro e il limone, sono come le ciliegie…
la frolla è piuttosto difficile da gestire, fare dei rotolini da chiudere ad anello è un’impresa, tende a sbriciolarsi, così ne ho fatti alcuni giusto per rispettare la forma tradizionale, poi ho steso il resto della pasta a 1 cm e ricavato margherite e anelli, tanto sono buoni uguale

300 gr di burro
500 gr di zucchero
12 tuorli di uovo
1 kg di farina
vaniglia
raspatura di 1 limone grande
tanta pazienza

Montare in una ciotolona lo zucchero con il burro ed aggiungervi lentamente i tuorli fino ad ottenere un impasto molto soffice.
A questo punto aggiungere la raspatura del limone e la vaniglia. Per ultimo la farina setacciata .
Lavorrae ora l’impasto sul tavolo di legno fino ad ottenere una pasta ben solida.
Si formano a questo punto dei filoni grossi quanto un pollice e lunghi 8-10 cm che si chiudono ad anello.
Questi anelli si appoggiano sulla leccarda del forno coperta con la carta forno e si infornano a 150° per 15 min.
E’ possibile lavorare l’impasto nell’impastatrice
La prima volta che li provate , utilizzate mezza dose.

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[gaia]

Questi sono i biscottini 'zuccherini' tipici di Firenzuola, nel Mugello.
Una volta, in campagna, erano i biscotti della festa, della domenica, dei matrimoni. Adesso, la reperibilità degli ingredienti, li ha trasformati in biscottini per ogni occasione. Tipicamente sono il dolcetto per concludere un pranzo (inzuppati nel vinsanto).
Io li preparo anche per la colazione e quando li faccio è sempre una festa.
Dopo la cottura sono leggermente bagnati nell'alchermes, per cui non sono adatti a bambini piccoli. Si potrebbe provare eventualmente a sostituire il liquore con del latte, usando la stessa tecnica.
Ci proverò la prossima volta.

Zuccherini di Firenzuola

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Zuccherini di Firenzuola

500 gr di farina 00
200 gr di zucchero + zucchero per decorazione
150 gr di burro
3 uova
la buccia grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci
Liquore Alchermes
un pizzico di sale

Si scioglie lo zucchero nelle uova e si aggiunge la buccia grattugiata del limone. Si scioglie il burro.
Si setaccia la farina con il lievito ed il sale. Si uniscono tutti gli ingredienti e si impasta il poco che basta a formare un panetto.
Se l'impasto fosse troppo duro e difficile da stendere, tipicamente a causa delle dimensioni delle uova, si può aggiungere del latte (in alternativa yogurt o succo di arancia).
Si impastano i vari ingredienti (senza il liquore) e si stende l'impasto con il mattarello fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Si tagliano i biscotti a piacere (la forma tipica è simile allo stemma di Firenzuola, cioè un mezzo giglio e una mezza croce).
Si cuociono in forno a 180° per circa 10 minuti scarsi.
In un piatto si versa un po' di Alchermes (eventualmente latte per i più piccoli).
Una volta cotti e raffreddati, si inzuppa la parte superiore dei biscotti un attimo nell'Alchermes e subito dopo la si passa nello zucchero semolato.
Si lasciano asciugare su una griglia.

Unico suggerimento: non devono essere troppo cotti, perchè si corre il rischio di farli troppo duri, considerando che poi induriscono raffreddandosi.

[valentine]

Allora, eccomi col mio carico di biscotti!
Ne sforno molti di più di quanti ne fotografo, ma per ora accontentatevi di quelli che ho già fotografato perchè ho in casa un'apple pie e una carrot cake e non posso mettermi anche a fare biscotti

Partiamo con la mia scoperta dell'anno: gli speculoos! In Francia, Germania e Olanda sono popolarissimi, prima erano legati alle festività natalizie, adesso si trovano tutto l'anno e in Francia li servono praticamente ovunque insieme al caffè. A seconda del Paese cambiano un po' le spezie usate: io li ho fatti sia con sola cannella alla francese, sia con misto spezie alla olandese, ma la versione che preferisco è quella con pisto (il mix di spezie che si usa per i roccocò) e cannella Hanno il pregio di conservarsi a lungo (testati fino a tre settimane). [Per note e storielle, potete fare un giro sul blog, non riporto tutto qui per non appesantire troppo il topic]

Speculoos (anche noti come speculaas e caramelised biscuit)

Ingredienti (per una bella scatola piena di biscotti, circa tre teglie)
550 g di farina 00
400 g zucchero cassonade o vergeoise
225 g di burro
1 cucchiaio di cannella in polvere
½ cucchiaio di pisto (miscela di spezie composta da cannella, noce moscata, cardamomo e chiodi di garofano)
1 stecca di cannella
70 g di latte
15 g di bicarbonato di sodio
Procedimento
Scaldare il latte con la stecca di cannella e lasciarlo raffreddare. Versare nella ciotola il burro morbido tagliato a dadini. Aggiungere lo zucchero e rimescolare con la frusta K della planetaria fino a ottenere un impasto omogeneo. Setacciare la farina con il bicarbonato e la cannella e aggiungere il mix all'impasto di burro e zucchero. Impastare unendo a poco a poco il latte (dopo aver eliminato la stecca di cannella) fino ad ottenere un impasto omogeneo, ma non colloso. Dividere l’impasto in due e avvolgerlo con della pellicola alimentare, quindi metterlo in frigo a riposare per almeno un’ora. Stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato o tra due fogli di carta forno fino a un'altezza di circa 4-5 mm e ritagliarne dei biscotti usando una rotella o dei coppapasta (con la rotella si fa prima, con i coppapasta si ottengono forme più carine). Riporre i biscotti sulle teglie rivestite di carta forno tenendoli ben distanziati perché si allargano molto in cottura. Se si ha tempo, ripassare le teglie in frigo prima di infornarle, così i biscotti mantengono meglio la forma.
Infornare i biscotti in forno caldo preriscaldato in modalità statica a 150-160°C per circa 15 minuti, fino a quando i biscotti non sono color caramello scuro e iniziano ad essere meno morbidi. Lasciar raffreddare su una griglia e conservare in scatole di latta.

Qui li avevo ritagliati con le formine natalizie, ma di solito uso la rotella per fare prima

[valentine]

Come biscotti da inzuppo, mi piacciono questi, la ricetta è di Lydia Capasso, la foto fa schifo perchè è vecchissima e fatta col cellulare, ma ci tenevo a poastarli perchè sono biscotti leggeri e perfetti per la colazione.

BISCOTTI DA PRIMA COLAZIONE (da Tzaziki a colazione)

500 gr farina
200 gr zucchero
2 uova
50 gr di latte tiepido
70 gr di olio (io uso l’extra vergine)
Buccia di limone grattugiata
10 gr di ammoniaca

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere gradatamente la farina e l’olio ed in ultimo il latte tiepido a cui avrete aggiunto l’ammoniaca (mescolateli in un tazzone e fate attenzione che tende a gonfiare), aggiungere la buccia del limone grattugiata.
Formare dei bastoncini di 10 cm circa (aiutatevi bagnando le mani con l'acqua) e metterli su una teglia ben distanziati.
Infornare a 180 gradi per una decina di minuti.

[valentine]

Quando iniziate a non poterne più ditemelo, eh

Questi biscotti sono la versione di Paoletta dei Chocolate Chips Cookies di Santin. Buoni e perfetti per la colazione, ma di certo non leggeri! Io li ho fatti anche senza gocce di cioccolato e, anche se sono meno golosi, li trovo ancora più adatti al mattino

CHOCOLATE CHIP COOKIES (da una ricetta di MaurizioSantin)
]http://2.bp.blogspot.com/-mYfzJZDxTbA/UTCEkArPu3I/AAAAAAAAADE/dQFsvHB3o5o/s640/thankyou.jpg
Ingredienti
185 g di burro pomata
185 g di zucchero semolato
370 g di farina 00
200 g di cioccolato fondente (Paoletta ha usato le gocce, io due tavolette di cioccolato fondente tritato col coltello)
1uovo + 1 tuorlo
5 g di lievito in polvere
2 g di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di essenza di vaniglia home made (oppure ho usato i semi di una bacca)

Procedimento:
In una ciotola capiente lavorare con una spatola il burro a pomata tirato fuori dal frigo circa mezz'ora prima, con lo zucchero e il pizzico si sale fino a ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiungere un uovo intero e un tuorlo l'essenza di vaniglia e continuare a lavorare per amalgamare il tutto.

Aggiungere la farina precedentemente setacciata col il lievito e il bicarbonato, lavorare poco col cucchiaio, e quasi immediatamente aggiungere le gocce di cioccolato, in questo modo non si farà fatica a distribuirle bene nell'impasto. Lavorare ancora un poco fino a quando gli ingredienti saranno bene amalgamati.

A questo punto dividere l'impasto in due parti (se preferite i biscotti piccoli, anche in tre parti) e modellare con le mani ogni pezzo a forma di un lungo cilindro, nel modo più regolare possibile.

Coprire con carta di alluminio avvolgendo be stretto, chiudere ai lati tipo caramella e lasciar riposare in frigorifero 30 minuti. Quando i due cilindri di pasta saranno pronti basterà decidere se cuocerli entrambi o conservarne uno in freezer per utilizzarlo in seguito.*

Eliminare la carta e con un coltello affilato tagliare il cilindro in fette spesse circa 1 cm (anche meno).
Disporle su una placca da forno foderata con l’apposita carta, mettere le teglie in frigo e accendere il forno a 180° (nel mio a 190° ma dipende dal forno).
Non appena raggiunge questa temperatura cuocere una teglia alla volta per 12/15 minuti o comunque fino a moderata colorazione. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, preferibilmente su una grata, e conservare in un contenitore chiuso.

[MarielladM]

THUMBPRINT COOKIES

Farina 00 100 g
Burro 60 g
Tuorlo 1
Zucchero 30 g
Buccia di limone
Sale 1 pizzico

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un'ora. Trascorso questo tempo, formare con l'impasto 12 palline del peso di circa 15 g e disporle sulla leccarda rivestita di carta forno. Schiacciare col pollice ogni pallina, formando un incavo,nel quale andrà messo un cucchiaino di marmellata. Io ne avevo diverse: more, fichi, albicocca, ciliegie, limone

[notedicioccolato]

BISCOTTI da COLAZIONE al profumo di limoncello
INGREDIENTI
300gr di farina 00
200gr di farina di kamut
2 uova
125gr di zucchero
100gr di strutto morbido
50ml di latte
2 cucchiai di limoncello
8gr di ammoniaca per dolci (carbonato d'ammonio)
1 limone grande non trattato
sale

Montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, lo strutto morbido a pezzetti, poco alla volta, e quando sarà tutto assorbito, unire a filo il latte leggermente tiepido, in cui sarà stata sciolta l'ammoniaca, e il limoncello.
Aggiungere le farine setacciate in un solo colpo e lavorare brevemente, come per la frolla, giusto il tempo per amalgamare il tutto, unendo se necessario un altro po' di latte. Alla fine la pasta deve risultare bella morbida e liscia.
Lasciar riposare a temperatura ambiente per un'oretta, poi formare i biscotti.
Dividere la pasta in 4 parti e formare dei panetti lunghi e non troppo stretti, spessi circa 1/2 cm che andranno ritagliati a losanghe.
Rotolare i biscotti nello zucchero semolato da un solo lato, cercando di farlo aderire bene con il palmo delle mani, e posizionarli (con la parte zuccherata in alto) sulla placca del forno foderata di carta forno, lasciandoli abbastanza distanziati fra loro.
Far cuocere a 180°C per circa 15 minuti, o fino a che i biscotti risulteranno gonfi e appena dorati.
Lasciarli raffreddare su una grata prima di riporli in una scatola di latta. Il giorno dopo sono ancora migliori

Nota: il limoncello può essere sostituito con altrettanto latte

http://notedicioccolato.blogspot.it/200 ... mo-di.html

[notedicioccolato]

Per recuperare gli esuberi di pasta madre

PASTARELLE da INZUPPO con lievito madre
INGREDIENTI per circa 12-14 pastarelle grandi
100gr di LM avanzato dai rinfreschi
200gr di farina (quella che preferite)
100ml circa di latte (anche di soia)
60gr di zucchero di canna (per me Demerara BRONsugar di D&C)
25gr di miele
3 cucchiai di olio di riso (o di semi di girasole)
scorza grattugiata di limone o arancia
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato (facoltativo)
latte e zucchero di canna per la finitura

Setacciare la farina ed aggiungere eventualmente anche il bicarbonato.
Sciogliere lo zucchero e il miele in 50ml di latte caldo e tenere da parte.
Spezzettare il LM e scioglierlo in 50ml di latte, aggiungere un paio di cucchiai di farina e mescolare, quindi alternare il mix di farina (tenerne da parte un cucchiaio) con il latte zuccherato ormai a temperatura ambiente, facendo sempre assorbire. Unire a filo l'olio e per finire la farina tenuta da parte insieme ad un pizzico di sale e alla scorza grattugiata del limone.
Far attenzione a non asciugare troppo il composto (tutto dipende dal grado di assorbimento della farina scelta; quella integrale richiede più liquido) e se necessario, aggiungere ancora un po' latte o di farina in modo che il composto finale sia leggermente più morbido della pasta frolla.
Con l'aiuto di due cucchiai o con un porzionatore da gelato distribuire l'impasto su una teglia foderata di carta forno e lasciar lievitare in luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria e coperto da pellicola per circa 4-6 ore (devono un po' gonfiare).
Prima della cottura, spennellare i biscotti con poco latte, cospargerli con zucchero di canna ed infornare a 130°C con il forno in salita, puntato a 180°C, per circa 25-28 minuti, o fino a che avranno assunto un bel colore dorato.
Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

http://notedicioccolato.blogspot.ch/201 ... -gino.html

[notedicioccolato]

BISCOTTI al MALTO d’ORZO
INGREDIENTI
150gr di farina di kamut
50gr di farina di kamut integrale
2 tuorli
50gr di zucchero di canna
75gr di burro
50gr di malto d'orzo
latte qb
sale

Setacciare insieme le farine, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e mescolare bene. Unire il burro freddo a dadini e "sabbiare" il tutto con la punta delle dita, poi unire i tuorli, il malto d'orzo ed impastare il meno possibile, quel tanto che basta a compattare il composto e formare una palla.
Se fosse necessario, unire 1-2 cucchiai di latte, ma solo se assolutamente indispensabile.
Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per un'oretta.
Stendere la pasta in una sfoglia allo spessore di 4mm, infarinando bene la spianatoia, ritagliare i biscotti nelle forme preferite e sistemarli su una placca foderata di carta forno.
Cuocerli in forno ben caldo a 180°C per circa 15 minuti, finchè cambieranno solo leggermente colore (sono già un po' "dorati" in partenza).
Lasciar raffreddare i biscotti su una gratella da pasticceria e conservarli ben chiusi in scatole di latta.

http://notedicioccolato.blogspot.it/201 ... el-al.html

[paperinik]

Provati anche io con ricetta di Teresa ed ho aromatizzato solo con pochi ml di liquore "strega". A casa sono piaciuti molto ma piacciono molto anche i biscottoni di zio Antonio...Ciao

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[TeresaDeMasi]

Grazie a tutti. Ai vecchi frequeantori del forum e a tutti quelli che hanno partecipato. Da oggi riprendo la trasformazione dele ricette in pdf, che pubblichero' qui in modo da consentirvi di segnalare eventuali errori, e magari apro pure un topic - stasera - in cui mi aiutate, se vi va, a spiegare perché il nostro no all'olio di palma?
Grazie ancora a tutti e benvenuto a chi ha voluto aggiungersi al forum per partecipare a questa raccolta. Dobbiamo fissare una data di scadenza: che dite tra un paio di settimane?

[eileen]

Krumiri

Sono partita da una ricetta di tucoque, postata anni fa, e ricalibrata sulla scorta dell'esperienza precedente (erano poco dolci, ho aggiunto 18 grammi di zucchero, arrivando a 150 grammi invece che aggiungere i 132 grammi che avrei dovuto mettere rispettando le proporzioni). Ho anche aggiunto un pizzico di sale, che nei biscotti lo metto sempre.

380 gr di farina 00 (prot. 10 gr)
125 gr di burro
150 gr di zucchero semolato
2 tuorli e 1 uovo intero (uova medio-piccole, sui 55 gr)
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Lavorare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia (io in planetaria con la foglia), poi aggiungere il pizzico di sale e i due tuorli uno alla volta, aspettando che venga incorporato il primo prima di mettere il secondo, ed infine l'uovo intero.
Setacciare la farina e versarla nell'impastatrice e lavorare finchè il briciolame formatosi non si sarà compattato in una palla. Mettere l'impasto in frigorifero per una giornata (io tutta la notte, in un contenitore a tenuta ermetica).
Levare dal frigo e far scaldare un po' l'impasto a temperatura ambiente (altrimenti non è lavorabile): formare dei rotolini dello spessore di un dito, tagliare in bastoncini di circa 8 centimetri e rigare con una forchetta (chi ha l'accessorio dell'impastatrice con le trafile zigrinate per i biscotti è avvantaggiato...altrimenti si fa a mano. Impossibile per me con la sparabiscotti, l'ho spaccata al primo tentativo), poi appoggiare su una placca rivestita di carta da forno, dando loro una forma leggermente ricurva.
Nel frattempo, dopo aver tolto dal frigo l'impasto e prima di cominciare a formare i biscotti, scaldare il forno a 180°; infornare e cuocere per 12 (io 15) minuti, o finchè non sono dorati (attenzione, passano dal dorato al bruciato in pochissimo tempo). Togliere dalla placca e far raffreddare su una gratella (raffreddando induriscono e diventano croccanti).

[valentina]

E' da una vita che voglio provare i taralli frolli di Antonia perchè il mio capo mi parla sempre di questi biscotti e me ne ha messo voglia, per quanto tempo si conservano?

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]