Riapriamo il laboratorio con un per-corso sul pane?

[salutistagolosa]

[TeresaDeMasi]

[salutistagolosa]

[TeresaDeMasi]

[Daniel]

[TeresaDeMasi]

Daniel, era la stessa idea che avevo in mente io (indicando per esempio anche marche di farine facilmente reperibili al super). Il percorso quindi dovrebbe essere diviso in due fasi: individuazione delle ricette, e poi riscrittura delle stesse a seconda dei metodi (una scrittura per lievitazione diretta, una poolish, una biga, una lievito naturale). Ognuna di questo metodo, poi, costutuirà una puntata... che dite?

Una domanda: perché dici che nella focaccia si applica male? certo, non si puo' pensare di fare una focaccia genovese, ma una vulgaris si'. E la focaccia è un buon punto di partenza, non avendo probolemi di formatura...

[Daniel]

[Macripa]

Ciao!
Vi ho letti tutti e ho cercato di capire quello che avete scritto. Non sempre ci sono riuscita, però. Ad esempio, non so di cosa si parli quando parlate di "poolish" e di "biga", anche se in un primo momento ho pensato che "biga" fosse la preparazione ideale per la "mozzarella in carrozza".... ehm ehm....
Scherzi a parte, i due termini davvero non so cosa indichino e si, è vero, potrei cercare con google, ma non mi darebbe lo stesso calore delle vostre spiegazioni.... (zwuin-zwuin-zwuin.... sviolinata....)
Comunque, io ci sto! L'idea del per-corso panificatorio mi piace e spero, un domani, di poter dare anche io un volto alle sigle W-qualcosa che leggo qui su Gennarino.
Poi, quando sarete pronti, ricambierò con la ricetta del "pane con gli sfrittoli" che si è sempre fatto in casa Parrella!

[salutistagolosa]

[steart]

... ri faccio avvocato del diavolo... nel senso che: FORSE (e veramente la butto come ipotesi) chi vuole imparare a fare il pane, all'inizio non è che gli interessi tanto fare lo stesso pane in modi diversi, da un pane ordinario ad un pane super, ma vorrebbe da subito fare un pane super... cioè mi chiedo e vi chiedo: perchè non forinire subito ricette che diano subito risultati molto buoni? cioè: ha senso indicare impasti diretti su pani che già sappiamo sono molto meglio con pre-fermenti?

[salutistagolosa]

[TeresaDeMasi]

Si' però va bene fare l'avvocato del diavolo, ma se partiamo dal presupposto che abbiamo di fronte persone che non hanno manco idea di come si impasti ha senso puntare subito alla focaccia genovese e non accontentarsi di una focaccia basic? Io voto per la seconda, anche perché poi, chi vuole la fa, chi no aspetta il passo successivo, secondo me... che dite?

Io intanto, penso alle regole: che un corso, in quanto tale va regolamentato. Qualcuna la butto li':
- si fa in laboratorio, con la possibilità di scrivere riservata ai soli iscritti.
- si fissa un numero massimo? intendo di *novizi*, i frequentatori abituali su richiesta sono iscritti tutti.
- prima della sperimentazione, si pubblica il contenuto di questa. Si apre la discussione e si stabilisce un tempo massimo (una settimana? due?). Poi si iniziano a postare i risultati, che vengono sottoposti alla discussione. Una volta che tutti hanno postato, si passa allo step successivo.

Impegni per i partecipanti.
- realizzare e pubblicare la ricetta nei tempi previsti (se ci sono impediemnti, comunicarlo in modo che gli altri non aspettano a vuoto).
- condividere nei propri spazi l'esperienza (magari si potrebbe fare un banner: tipo io partecipo al per-corso di gennarino.org che l'iscritto userà qualora pubblichi le ricette nel proprio blog)
- pagare una quota corso attraverso una libera, anche piccolissima sottoscrizione ad Emergency . Ovvio che non controlla nessuno, ma mi piace dire che a noi *ci piace* pensare alla solidarietà e ricordarlo anche agli altri.

Ho dimenticato qualche cosa?

[steart]

.. quello che volevo dire è che ci sono ricette a impasto diretto che però sfruttano la catena del freddo e altre con i vari pre-fermenti che sono facili e danno risultati migliori di molte ricette a impasto dirette e brevi (tra l'altro ho appena letto una domanda interessante proprio qui, che casca a fagioli, su l'auotolisi)... cmq dato che alla fine è importante fare e produrre.. mi sembra che qualunque buon percorso sia valido (e quello che sta nascendo qui sembra buono), magari si raggiungono gli stessi risultati in modi diversi, con tempistiche diverse ecc.. ma sicuramente chi non ha mai fatto ha la possibilità di imparare (e anche chi già ha fatto impara, dato che sono convinto che non si finisce mai di imparare e che spesso rifacendo cose che si pensa di conoscere, ma spiegate/illustrate da altri, in altri modi, sia un grando modo di rinfrescare il proprio bagaglio) - stefano