Buongiorno a tutti.
avrei bisogno di un chiarimento sul procedimento del lievito naturale e del pane.
Ho iniziato a fare il lievito naturale 8 giorni fa.Nel sito c'è scritto che sono necessari circa 20 giorni perchè il lievito madre si attivi per la panificazione. In realtà dopo 8 rinfreschi, la pasta sta lievitando alla grande. Due domende
1) continuo ancora per una settimana con i rinfreschi o posso iniziare a fare il pane?
2) se inizio a fare il pane devo ulteriormente rinfrescarlo per 2 o 3 volte oppure tutto il procedimento che ha subìto l'impasto in questi ultimi 8 giorni è sufficiente?
grazie
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domanda sul lievito naturale
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Re: domanda sul lievito naturale
da vittorio » 28/06/2009, 11:12
- vittorio
- Messaggi: 128
- Iscritto il: 02/03/2009, 13:18
- Località: se volete fare come vi pare venite a livorno....
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Re: domanda sul lievito naturale
da berlingazzi » 25/09/2009, 9:44
- berlingazzi
- Messaggi: 2
- Iscritto il: 25/09/2009, 9:31
Re: domanda sul lievito naturale
da salutistagolosa » 25/09/2009, 14:31
- salutistagolosa
- Messaggi: 6482
- Iscritto il: 13/08/2004, 19:37
- Località: Fife, Scozia
Re: domanda sul lievito naturale
da berlingazzi » 28/09/2009, 18:33
grazie dei vostri consigli. Finalmente ho sfornato la prima pagnotta!
Come prima esperienza non c'è male. anche se avrei due cosa da chiedere
la crosta rimane molto dura, anche bagnandola. Così ho provato a fare un pagnottone, ma anzich+ lievitare in verticale, l'impasto tende ad allargarsi in orizzontale. Se invece uso una teglia più stretta, straborda.
Mi piacerebbe fare le brioches con il LM. Mi chiedo: la crosta rimane così dura come quella del pane?
grazie
fausto
Come prima esperienza non c'è male. anche se avrei due cosa da chiedere
la crosta rimane molto dura, anche bagnandola. Così ho provato a fare un pagnottone, ma anzich+ lievitare in verticale, l'impasto tende ad allargarsi in orizzontale. Se invece uso una teglia più stretta, straborda.
Mi piacerebbe fare le brioches con il LM. Mi chiedo: la crosta rimane così dura come quella del pane?
grazie
fausto
- berlingazzi
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- Iscritto il: 25/09/2009, 9:31
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