Aiuto per rinfresco battesimo

[federicab]

Carissimi amici,
dopo un lungo “digiuno” rieccomi sul forum.
La nascita di Matteo ha un po’ ridimensionato il mio tempo libero, togliendomi tra l’altro il piacere di leggere il forum e di sperimentare alcuni vostri suggerimenti.
Ora però Matteo a già 3 mesi (acc….come passa il tempo!) e soprattutto comincia a fare “solo” 5 pasti al giorno lasciandomi libera la prima parte della mattinata.
E allora eccomi a sfruttare subito questa occasione!

Il motivo per cui vi scrivo è per chiedervi aiuto e consiglio nella preparazione del piccolo rinfresco che vorrei preparare per il battesimo di Matteo, fissato per domenica 20 aprile alle 15.30.
Premetto che non so ancora il numero preciso dei partecipanti, ma conto sul fatto che sarà una merenda allargata, nel senso che gli invitati avranno pranzato e che non voglio far fare loro cena col buffet.
I partecipanti saranno tra le 45 e 65 persone.

Inoltre, sebbene mi piaccia avere gente a tavolo, questo sarebbe il mio secondo rinfresco, ma con molta più gente della mia unica altra esperienza.

Pensavo di offrire qualcosa che possa essere preparato nella maggior parte con anticipo.
Ecco quello che avevo pensato:

DOLCI
1) Biscotti sparati
2) Meringhe (per riutilizzare gli albumi), magari striate di azzurro con colorante alimentare
3) Rose del deserto: nient’altro che fiocchi di mais passate nel cioccolato fuso e porzionate in pirottini singoli (il nome deriva dalla forma irregolare del dolcetto)
4) Crostatine con mousse al cioccolato e/o crema pasticcera e/o marmellata
5) Brownies, porzionato in pirottini
6) Bigné con crema pasticcera

SALATI
A) girandole di mozzarella
B) bigné salati con spuma di mortadella
C) torta salata porzionata in pirottini
D) rotolini di pasta sfoglia (già pronta) con wurstel

Cosa ne dite? Che quantità mi consigliate?

Credo che le seguenti cose possano essere preparate in anticipo:
1, 2, 5) conservati in scatola di metallo
4) preparo i gusci nei pirottini e li surgelo. Poi li cuocere i il giorno prima e la sera del sabato o la mattina della domenica li farcirei.
6) preparati in anticipo e riposti in sacchetti gelo. La crema pasticcera la preparo il giorno prima (sabato) e li farcisco la domenica mattina.
3) da fare forse il giorno prima, conservati in frigorifero.
A) preparati e messi in freezer. Scongelati la sera prima e cotti la mattina di domenica.
B) idem di 6.
C) preparata e messa in freezer. Cotta la sera prima o la mattina.
D) posso farli in anticipo, surgelarli e toglierli dal frezer la sera prima e cotti la mattina di domenica.

DOMANDE:
- Tempi e modalità di scongelamento dei gusci piccoli di frolla.
- Quanto si conservano i bigné.
- Tempi e modalità di scongelamento della torta salata.
- Tempi e modalità di scongelamento dei salatini di pasta sfoglia.

Grazie a tutti per i vostri consigli!
Fede

[niknik]

Impegnativo, ma pianificando ce la puoi fare!

L'anno scorso ho preparato il rinfresco, in occasione del battesimo di mio figlio, per 65 persone e ho calcolato un pezzo,3 a testa, ma le torte salate le ho fatte in teglia e tagliate al momento: precedenti esperimenti con i mono porzione per tanti commensali mi ha fatto fare tanti avanzi in quanto spesso piuttosto che iniziare una tortina completa invece di un piccolo spicchio si lascia perdere.

Con la sfoglia preparata preparo solitamente i cornetti al sesamo: sono molto d'effetto e se li prepari prima li puoi poi cuocere all'ultimo momento; io li faccio così:


In bocca al lupo!

[federicab]

grazie niknik.
in effetti io pensavo per le torte salate di preparela la teglia e poi di tagliare i cubetti da mettere nei pirottini.

ciao fede

[TeresaDeMasi]

[federicab]

grazie mille Teresa.
nel navigare sul sito di gennarino ho trovato anche due Menù dei buffet fatti da nanninella e sereme, credo che prenderò spunto anche da lì.
per ogni evenienza spero poter fare domande e ricevere aiuti da voi avvezzi a tali imprese.

grazie epr la ricetta dei bigné e per la segnalazione del topic della festa di irene.

Ho una domanda da fare sulla cottura dei bigné:
nel caso facessi una infornata utilizzando due teglie per volta il forno deve resrtare in modalità statico o ventilato?
Grazie di nuovo

federica

[federicab]

Ciao teresa,
ho provato a seguire il metodo che hai applicato tu nell'organizzare la festa di Irene.
ecco ciò a cui sono giunta.

Partecipanti: 58 adulti, 7 bambini. Totale 65 persone.

Dolci:
Crostatine di pasta frolla (v. festa di irene). 100 pezzi, usando i pirottini da 73 mm devo fare circa 1 kg di pasta. 1,5 pz a persona. farcire metà con crema pasticcera e metà con ganache al cioccolato. da fare 15 gg circa in anticipo e conservare in scatola di latta.
meringhe alla francese (del sito). 100 o 150 piccoli ciuffetti. 1,5 o 2,5 pz a persona. da fare anche 1 mese prima e conservare in scatola di latta.
biscotti di frolla montata. 1 kg di impasto, ma non so quanti biscotti ottengo. da fare anche un mese prima e conservare in scatola di latta.
Amaretti morbidi (naninnella). 120 pezzi, 2 pz/ps. da fare 4 giorni prima. e conservare in scatola di latta. usare 500 gr farina di marndorle.
brownies (mia mamma). non so le dosi per avere 1 pz/ps, ma questa è la quantità che vorrei raggiungere. da fare in anticipo e conservare in scatola di latta.
crema pasticcera. da fare il giorno prima, il gorno del battesimo farcire le crostatine.
ganache al ciocco devo cercare la ricetta.....

Salati:
girandole di mozzarella (di rossella di amiciincucina): 4 rotoli per circa 1,5 pz/ps. da fare prima, surgelare e togliere dal freezer il giorno prima, cuocere la mattina del battesimo.
cantucci salati ricetta 1 (di anna urbani, da menù di nanninella): 1,5 pz/ps, doppia dose di nanninella, da fare 4 giorni prima e conservare in scatola di latta.
torta salata: non so quale ancora, da tagliare a quadratini. da fare prima, cuocere parzialmente e surgrelare. togliere il giorno prima e finire la mattina del battesimo.
pizza e foccaccia che mi fornirà un amico il cui papà fa il panettiere.

cosa mi dici?
Pensi che sia abbastanza, considerando che il battesimo è alle 15.30?
la tabella di marcia è corretta?

Grazie e ciao fede

[TeresaDeMasi]

[federicab]

sì, molto probabilmente hai ragione e sarà un sacco di roba...vedremo.
grazie per il tuo aiuto.
ciao fede