Lievito madre... non l'ho cercato ma è venuto

[paoletta]

[tuCoque]

[paoletta]

Grazie Tucoque. Sono abbastanza confusa, e alla fine ne ho messa un po' nel frigo, e un po' fuori. Quella fuori l'ho rinfrescata ieri sera alle 18 con pari peso di farina e metà acqua, stamattina era triplicata e l'ho rinfrescata di nuovo. L'altra in frigo è cresciuta molto poco.

Leggendo in giro, ho visto che solitamente si rinfresca con pari peso di farina, come mai invece mi consigli appena 20 gr. di farina? Ci sono vari metodi?

Qualcun'altro sa dirmi qualcosa o consigliarm il metodo più semplice?
Grazie

[tuCoque]

paoletta, non lo rinfrescare troppo se non devi usarlo. Il rinfresco da mantenimento è più leggero, giusto per mantenere il lievito in attività. Una volta al giorno, alla stessa ora, va più che bene. Il rinfresco da mantenimento lo puoi fare con le quantità che vuoi, ma ho trovato che al 50% di acqua è un buon equilibrio per i rinfreschi fuori dal frigo. L'accortezza è che ogni due o tre rinfreschi dovresti cambiare il contenitore.

Il rinfresco (o i rinfreschi multipli) per l'uso del lievito sono solitamente più sostanziosi e più asciutti.

Quello fuori dal frigo mi sembra abbastanza attivo, perché non provi ad usarlo?

[salutistagolosa]

ciao paoletta,
premesso che qui gli esperti di lievito madre sono altri, non io, ti posso dare la mia esperienza. Il e' molto asciutto, e usa solo il 30-35% di farina (cioe' pesi un tot del tuo lievito, ci aggiungi pari pesoin farina e il 30-35% di acqua). Al'altro estremo, il che uso io e' piu' liquido di un poolish, con il 125% di acqua (cioe' un tot di lievito, pari peso in farina e il 125% di acqua). Per il pane funziona benissimo, lievitati dolci ho fatto solo questi, quindi su prodotti piu' impegnativi tipo colombe e panettoni non so come si comporti. Se poi fai cerca nel sito ne trovi tanti, da quello di sogno, a quello di rucoletta, e chi piu' ne ha piu' ne metta!
Ad ogni modo puoi passare tranquillamente da un tipo all'altro (per come vedi , l'ho fatto e funziona).
Probabilmente quello che cambia tra le varie versioni e' il quantitativo da utilizzarne per fare il pane. Da quanto ho capito per il lievito piu' solido se ne usa circa un terzo del peso della farina per il tuo pane. Da'ltronde si puo' partire con molto meno, almeno io faccio . Poi dipende dal tuo lievito. Insomma, il principio e' che nella tua madre si stanno sviluppando lieviti vari. Quando fai il pane, il lievito si nutre dellafarina aggiunta per riprodursi. Se ce ne metti poco, o se e' poco in forza (cioe' poco "popolato"), ci mettera di piu' per lievitare.
In bocca al lupo!

[paoletta]

[salutistagolosa]

[sdonk]

[paoletta]

[piero]

[claudia]

[salutistagolosa]

[salutistagolosa]

[tuCoque]

[paoletta]