http://nblo.gs/ZMOyc
Sull'impasto, usa la farina calibrata per sfoglia, la differenza è notevole, e se vuoi vedere come faccio io, vai qua.
http://www.scattigolosi.com/2012/01/amo ... vo-2.html/
tendo a non esagerare con l'uovo che indurisce la sfoglia. E lavorando con le mani bagnate bilancio perfettamente l'umidità dell'impasto.
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 09/09/2014, 20:50
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Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 09/09/2014, 15:59
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1- c'è chi mette noce moscata 2- si pan grattato per "tirare" un po' l'impasto ma la cosa migliore sarebbe quella di cuocerla la notte prima (anche al forno!). Idem, come leggo nel forum , lasciare "padìr" (patire) il ripieno fatto e finito un'altra notte
In effetti la noce moscata ispira anche lei...
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 27/08/2014, 22:42
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Il pane grattugiato non si aggiunge per correggere la dolcezza della zucca (tant'è che una zucca molto doce è detta "da tortelli") bensì quando la zucca cotta è troppo accquisa per migliorarne la consistenza. Il ripieno è solo zucca, formaggio, amaretti e un'idea di noce moscata. Quello che fa il dolce dei tortelli della parte nord della provincia di Mantova non sono gli amaretti bensì la mostarda o financo la maremellata di albicocche che viene aggiunta in quelle terre barbare. In oltrepo' si aggiunge solo, talvolta, la scorza di limone.
E tassativamente non sono a cappello!
La pasta è piegata in due a chiudere il ripieno, pressata lungo i margini e tagliata. Tradizionalmente non si tolgono nemmeno le "code" alla pasta. Poi si condiscono con Un tempo si lasciavano nella cenere.
E la zucca è tassativamente lessata in poca acqua, nelle ricette tradizionali, mai cotta a vapore o al forno (al forno si cuociono solo le zucche poco buone).
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 27/08/2014, 22:22
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Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 27/08/2014, 22:02
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1 tuorlo
amaretti 60gr.
mostarda di Cremona gr.80
pane secco grattugiato 100gr.
profumo di noce moscata
1 pizzico di pepe bianco
parmigiano grattugiato gr. 120
La seconda ricetta, sono tortelli di zucca alla reggiana ma senza amaretti, queste le dosi:
Zucca gialla 1kg.
200gr. di parmigiano grattugiato
mezza noce moscata grattata
2 cucchiai di "savor" (mostarda emiliana)
sale, pepe
1 tuorlo
Queste le ricette che ho trovato....Ne ho pure un'altra ma non è ne reggiana e ne mantovana ma è quella che preferisco....Se ti interessa, dimmelo e ti do anche quella....
Statistiche: Inviato da stefaniamilani — 27/08/2014, 21:35
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