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Statistiche: Inviato da mamminaGolosa — 18/10/2007, 15:35
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Statistiche: Inviato da paoletta — 18/10/2007, 15:25
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Statistiche: Inviato da maria — 18/10/2007, 15:19
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Siccome so di essere una inguaribile pasticciona, disordinata e ritardataria, sono partita con largo anticipo ed ho congelato il congelabile!
Ho iniziato con le ciambelline, ricetta di mia suocera, fatte un mese prima,messe in una scatola di latta e congelate. Lei di solito le mette in una zuppiera e sigilla bene con la pellicola, dice che così durano mesi, ma io avevo paura di ritrovarmeli tutti ammuffiti.
http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... 938#109938
-Circa 3 settimane fa ho fatto le tartellette, (appena posso faccio la foto dello stampino, Lennyl)seconda ricetta della sperimentazione sulla frolla
PASTA FROLLA FRIABILE
500g di farina
250g di burro morbido
140g di zucchero a velo
3 rossi d’uovo (45g)
1 uovo intero (medio)
1 pizzico di sale
(buccia di limone grattugiata)
Procedimento:
Impastare lo zucchero, il burro, la buccia di limone, le uova e metà farina. Quando l’impasto comincia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina.
Con questa frolla ho preparato anche dei biscotti con gocce di cioccolato che però non hanno superato le 24 ore di vita. Mi è piaciuta tantissimo!!
-Dopo un paio di giorni ho preparato i bouchèes chocolat-caramel, che ho apprezzato molto anche se un po' lunghini da fare, mi pare le palline fossero da 20 gr l'uno.
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=11395
15 giorni prima della festa ho preparato anche i panini di Rossana, 25 gr l'uno portando a 90 gr lo zucchero e a 19 il sale, spennellato con latte dopo la formatura e prima di infornare, con burro fuso dopo la cottura: superlativi!!
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=5061
3 giorni prima ho fatto il pandispagna (nuovo etoile), ho aggiunto un cucchiaino di cremor tartaro perchè temevo che il mio frullino non avesse montato bene le uova. Con il mio forno, che è troppo potente da sotto, ho dovuto spostare la teglia a 3/4 e abbassare la temperatura a 150/160 fino a che non ha incominciato a dorarsi e i bordi si sono staccati, poi ho fatto la prova stecchino e lasciato cuocere sino a doratura completa lasciando un pochino lo sportello aperto. Quando era pronta ho spento e lasciato ancora 10 minuti prima di sfornare.
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=3162
La sera prima
-ho farcito la torta con una chantilly composta 1 confezione di panna montata e la pasticcera che faccio di solito + scaglie di ciocco fondente:
400 gr latte
2 uova intere + 1 tuorlo
60 gr farina
100 gr zucchero
- ho preparato le due ganache per le tartellette
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=11406
La mattina della festa(domenica) alle 6.30 (non riuscivo più a dormire!!) ho preparato l'impasto per le pizze:
600 gr farina 50% manitoba, 50% 00
320 gr acqua
19 gr di lievito (sto facendo esperimenti per diminuirlo)
1/2 cucchiaino di malto
1 cucchiaio di sale
Diviso in due l'impasto l'ho lasciato lievitare nel forno con la lucina accesa fino alle 10, poi l'ho steso in due teglie unte e ho lasciato ancora un'ora prima di infornare a 220°per 10 minuti col pomodoro leggermente salato, aggiunto la mozzarella e finito di cuocere col grill acceso.
Mentre la pizza lievitava ho farcito le tartellette.
Dopo pranzo ho farcito i panini con la crema di nocciole e con mascarpone e affettati.....poi un'ora prima che arrivassero gli ospiti mi è toccato pulire il locale della festa perchè mio marito mi ha detto all'ultimo che non l'aveva fatto!!!
Tutto ciò l'ho preparato per 13 adulti e 9 bambini, ma è avanzata un sacco di roba (tranne i panini salati e la pizza!!)
Statistiche: Inviato da mamminaGolosa — 18/10/2007, 15:17
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