La ricetta del ragù napoletano tradizionale non è una semplice salsa di pomodoro con carne. È una cottura lenta, una trasformazione progressiva, un equilibrio tra densità e pazienza. Tra Ottocento e primo Novecento questa preparazione trova a Napoli la sua identità definitiva: carne in pezzi interi, abbondante cipolla, pomodoro e ore di sobbollitura dolce, quel […]