Tag: Primi piatti di carne

La ricetta del ragù napoletano tradizionale non è una semplice salsa di pomodoro con carne. È una cottura lenta, una trasformazione progressiva, un equilibrio tra densità e pazienza. Tra Ottocento e primo Novecento questa preparazione trova a Napoli la sua identità...

Il ragù di costine di maiale è sugo a lunga cottura con le costaiole di maiale (tracchiulelle, in napoletano) preparato tradizionalmente nel periodo di carnevale. Perfetto con una pasta di Gragnano, anche se nella ricetta del forum Paoletta lo ha usato...