Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
I panini cacio, pepe e mortadella ispirati ai sapori decisi della tradizione romana, questi panini si distinguono per un impasto soffice arricchito dal tocco aromatico dello zafferano e dalla sapidità del pecorino. L’aggiunta della mortadella a cubetti nell’impasto crea un contrasto irresistibile, rendendo questi panini perfetti per un aperitivo gourmet, una merenda sfiziosa o come […]
Autolisi: che cos’è, come funziona e quando utilizzarla in panificazione L’autolisi è una tecnica di panificazione sempre più utilizzata per migliorare la qualità degli impasti, in particolare di pane e pizza. Si tratta di un procedimento semplice, poco invasivo e molto efficace, che consente di ottenere impasti più elastici, profumati e facili da lavorare, anche […]
Di ricette per le crescentine (che tutti ormai chiamano tigelle) ne esistono tante quante sono le famiglie della provincia di Modena. Ognuna ha la sua, e sceglierne una dipende tutto dai gusti.Io le preferisco leggere, non troppo tamugne – come si dice da queste parti – e con quella consistenza soffice che durante la cottura […]
Ricetta di Cat INGREDIENTI 1200g farina bianca 00 w 380 p/l 055 100g crusca di grano 750g uova 250g burro 15g aroma vaniglia liquido 210g miele di acacia 25g sale 315g lievito naturale pronto a maturazione 50 lievito di birra 150 gr.di semola, ricotta pari peso della semola cotta, 400 gr.di latte, 1 noce di […]