Gennarino.org: perché anche in cucina non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
La crostata modenese è diversa da molte altre crostate italiane. La sua particolarità non sta soltanto nel ripieno di amarene sciroppate, che a Modena spesso sono dette “fritte” se sciroppate velocemente sul fuoco – ma anche nella pasta frolla. Nella tradizione domestica modenese, infatti, l’impasto prevede una piccola quantità di lievito per dolci, un dettaglio […]
Una ricetta della torta di mele particolarmente ricca di frutta, pubblicata da Maria per il forum di Gennarino.org. Questo, il suo racconto della ricetta: “con la frolla per tarte di Maurizio Santin , stesa non sottilissima, ho fatto la base, sopra vi ho sbriciolato una manciata generosa di amaretti misti a savoiardi, ho […]
Vi hanno sempre detto che per preparare crostatine perfette è necessario usare fagioli o biglie per la pasta forno? Beh, vi hanno sempre detto una cosa non vera: certo, si possono utilizzare fagioli ma sinceramente credo sia meglio usarli meglio (per una pasta e fagioli, per esempio, o delle frittatine) e usare un metodo molto […]
La Tarte amandine aux poires è una ricetta a base di ingredienti semplici: una Base di briseè con gocce di cioccolato, cremina alle mandorle e sopra pere a lamelle. Tarte amandine aux poires di Hermé 1 pera (la ricetta in realtà ne prevede 3-4) Per la pasta brisèe pralinèe: (che potreste sostituire con una frolla […]
La Crostata campagnola di Gianluca Fusto nella foto è stata preparata da Antonia. Ingredienti 45 g di farina di mandorle ( di Sicilia) 150 g di burro 130 g di zucchero a velo 75 g di uova 360 g di farina 00 per la composta di albicocche 250 g di albicocche mature 40 g di […]
Una crostata che ricorda nel gusto la vecchia merendina in voga negli anni 70: a base di cioccolato, arancia e liquore. Una vecchia ricetta di Ciccioformaggio, eseguita da Caris, di cooking planner. Per la Pasta frolla g 125 burro g 85 di zucchero a velo g 2 di sale fino bacca di vaniglia (o un […]